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蛋黄酥脆饼干:须剁成砂粒,铁砂掌爱好者必学

楼主:落甜视频 时间:2020-04-30 04:26:31


▲ 请【看】原创视频,掌握详细做法


沙布列 Sables

甜面团的一种制作方法。将冷冻块状黄油切碎,并用面粉包裹,最后呈砂粒状,再揉捏成面团的方式。用这个方式制作的面团,烤制后口感非常的松脆。可以用来制作各种饼干、塔底等。特别注意的是:沙布列不需要过度的混合、揉捏。黄油量较多,手温接触太多容易化。


在没有厨师机的情况下,通常,我们先用两块刮板,双手剁碎黄油,再用手搓细。总之,是否呈砂粒状,是面团最终能否体现松脆口感的关键。


有厨师机的,还是用吧,别为难自己,沙布列有点累!


• 难度系数 •

Difficulty

★★☆☆


• 主要步骤 •

Key Points


01



制作蛋黄茸备用 

02



冷冻黄油切块,加入粉类,持续剁碎

03



步骤3  用手搓细,最终呈砂粒状

04



按压成团,冷冻保存或马上使用

05



挤出花型,冷藏定型准备烤制

06



烤制,上色即可


• 配方 •

Recipe


2个......熟蛋黄

138克......黄油

75克......砂糖

0.5克......肉桂粉

150克......低筋面粉


饼干烤制参考......180℃ 5分钟,170℃ 10分钟



***


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