上海西式点心美食社区

北海道巨蛋面包,柔软细腻,好似蛋糕,却是面包~

楼主:教你做面包 时间:2019-06-29 14:28:35



巨蛋面包一般来说里面柔性材料偏多,比如蛋黄、淡奶油这些!所以面包口感和组织很像蛋糕,非常的柔软细腻,乍一看还以为是戚风呢!


家庭制作巨蛋面白,可以将面团分割成60-100g左右,滚圆后放入模具烘烤,成品会更挺拔、漂亮。面团分割越大越需要带模烤,不然烤好成品会向四周发散,比较扁平。这个配方也适合放入8寸圆模烘烤!


北海道巨蛋面包


用料

中种面团

高粉    

200g

低粉

50g

7.5g

酵母

    2g

牛奶

80g

蛋黄

1个

淡奶油

60g

黄油    

5g

主面团

鸡蛋

17.5-20g

42.5-50g

2.5g

酵母

1g

奶粉

15g

黄油

5g


制作过程


step1:中种面团中所有材料放入面包机中,混合成团即可,不需要揉至出膜,只需混合成团,放置室温或者冰箱发酵。


step2:发酵好的中种是发酵前的3-4倍大,顶部有回落。


step3:内部有发酵的丝状组织,闻起来有酒味。

step4:发好的中种剪成小块,和主面团所有材料一次性加入,揉到扩展状况,面团光滑状即可。


ps:这个配方柔性材料多,很容易感觉湿粘,大家在主面团加蛋液时候建议预留10g,否则新手到时候整形会很崩溃。


step5:揉好的面团放室温松弛约半小时,即可进行分割、称重、滚圆工作。


step6:将面团分割成100g/个,分成5个。滚圆后放一旁继续松弛约15-20分钟。


step7:松弛好的面团擀开,成圆形,翻面,对折。


step8:继续从左边向右边对折,成1/4大小。


step9:将对折好的面团进行滚圆。


step10:折叠滚圆的面团更立挺,烘焙弹性更佳。


step11:折叠滚圆后的面团放入模具,我用的是底径10cm的纸模。大家可以用汉堡模来做,或者直接滚圆放烤盘上烘烤。


step12:放入发酵箱进行二发至2倍大。


step13:烤箱中下层180℃,25分钟。表面撒的是糖粉,不是面粉哈。撒上糖粉会很好吃......


小贴士:


1、主面团最好预留10克蛋液,根据面团情况进行操作。
2、因为主面团有奶粉,所以中种部分牛奶可以用水代替,其他的材料不可替换。

版权声明:本文来源网络,公益分享,如有版权异议请给我们留言处理!

朋友 图片 表情 草稿箱
请遵守社区公约言论规则,不得违反国家法律法规