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几款简单又美味的蛋糕做法,给家人一个惊喜!

楼主:直播南京 时间:2019-08-12 16:48:39

1.DIY奶油草莓蛋糕



食材用料:

150g

200g

甜饼干100g

25g

25g

6g(用吉利丁也行)

菜谱做法:

  • 1.黄油切小块入小锅,小火加热至黄油融化(这步没拍照片)

  • 2.饼干提前用擀面杖碾碎备用(装入保鲜袋用擀面杖碾压);倒入融化的黄油中拌匀

    3.黄油饼干倒入蛋糕模,压实

    4.草莓切半,竖放入模具四周

    5.草莓放料理机中打成泥,入小锅,加糖搅匀,开小火煮微沸即关火(边煮边搅拌,以免糊底),放入鱼胶粉搅拌均匀,放一旁备用

    6.动物性鲜奶油加糖隔冰水打至6-7成发

    7.加入提前切好的草莓粒,搅拌均匀

    8.倒入步骤5制作的草莓液,用刮刀快速搅拌均匀

    9.倒入模中

    10.将表面抹平,放冰箱冷藏3小时以上

    11.时间到后,从冰箱拿出来,用吹风机或热毛巾沿模具的外边吹一下或捂一会即可顺利脱模

    12.奶油 糖打至8-9成发,装入裱花袋,挤出造型

    13.摆上草莓、撒上彩色巧克力针即可.


  • 2.青苹果戚风蛋糕


  • 食材用料:

  • 90ml

    80g

    40g

    40g

    40ml

    1/8小勺

    160g

    30g

  • 菜谱做法:

  • 1.分离蛋白蛋黄,蛋白先放冷藏备用。蛋黄加1/3细砂糖打到糖化,再加入1/3细砂糖继续打

  • 2.加入最后的1/3后,打到糖化,蛋黄发白,搅打有纹路产生

  • 3.慢慢加入色拉油搅拌均匀

  • 4.一口气加入青苹果汁搅拌均匀

  • 5.低筋面粉 盐实现过筛2次,再次筛入到步骤4中拌匀

  • 6.拌匀后的状态,放置一旁备用

  • 7.蛋白取出,隔冰水或冰物,蛋白打到粗泡加1/3细砂糖,打到细泡加1/3细砂糖,打到滴落能形成小山,加1/3细砂糖,最后打到图中一样,拉起呈弯钩,立刻停止

  • 8.捞小部分蛋白放入面糊中搅拌,再捞一小部分放入面糊中用刮刀拌匀

  • 9.拌匀后,再倒回剩余的蛋白中拌匀。拌匀后倒入模具中

  • 10.四周抹面糊,为了让它更好膨胀。轻震2下排出大泡。175度预热,170度烘烤40分钟。倒扣一夜后脱模


  • 3.巧克力落叶蛋糕


  • 食材用料:

  • 120克

    85克

    100克

    115克

    鸡蛋75克

    100克

    20克

    泡打粉1小勺(5ML)

    80克(巧克力奶油)

    80克

    120克

    30克(巧克力树叶)

    80克

    朗姆酒10克

    适量

    适量

  • 菜谱做法:

  • 1.首先制作特浓巧克力蛋糕。黄油、黑巧克力切小块放入大碗里

  • 2.隔水加热并不断搅拌,直到巧克力和黄油全部溶化。将碗从水里取出

  • 3.溶化的黄油巧克力液里加入细砂糖,搅拌均匀

  • 4.再加入鸡蛋,搅拌均匀

  • 5.最后加入水,搅拌均匀

  • 6.低筋面粉、可可粉、泡打粉混合筛入巧克力混合液里

  • 7.彻底搅拌均匀,成为巧克力蛋糕面糊

  • 8.6英寸圆形蛋糕模具内壁涂上薄薄一层黄油防粘。把巧克力蛋糕面糊倒入模具,放入预热好上下火170℃的烤箱中层,烤50分钟到1个小时,直到蛋糕完全膨起,用牙签插入蛋糕中心,拔出牙签后牙签上没有残留物,就表示烤好了

  • 9.烤好的蛋糕冷却到不烫手就可以脱模了。脱模后的蛋糕彻底冷却以后备用

  • 10.接下来看看巧克力奶油的制作方法:黑巧克力与黄油切小块放入碗里,倒入动物性鲜奶油

  • 11.隔水加热并不断搅拌,直到黄油与巧克力完全溶化(也可以放入微波炉高火加热30秒左右,取出并搅拌直到黄油和巧克力溶化)。冷却后加入朗姆酒并搅拌均匀

  • 12.把混合物放入冰箱冷藏,并不时取出来搅拌一下,直到变成如图所示的浓稠顺滑状,就可以使用了

  • 13.冷却后的特浓巧克力蛋糕,切掉顶部凸起的部分,然后用刀横切成四片

  • 14.取一片蛋糕放在裱花台上,把覆盆子果酱装入裱花袋,在裱花袋尖端剪一个小孔,把覆盆子果酱呈圆圈状挤在蛋糕片上(孔可以剪小一些,以免果酱挤得太厚。每层的果酱用量大约在60克就可以了)

  • 15.盖上一片蛋糕片,用同样的方法挤上一层巧克力奶油,盖上第三片蛋糕片,再挤一层覆盆子果酱,盖上最后一片蛋糕片

  • 16.用抹刀把剩下的巧克力奶油均匀的涂抹在蛋糕的顶部及侧面。在蛋糕顶部放上巧克力叶子,撒上一些可可粉作为装饰。蛋糕底部粘上一圈烤熟的杏仁片,蛋糕就做好了。做好的蛋糕放入冰箱冷藏4个小时以后再切块食用

  • 17.巧克力叶子的做法:摘一些你觉得漂亮的叶子,洗干净并晾干。30克黑巧克力隔水加热溶化,用毛笔蘸溶化的黑巧克力液涂在叶子的背面。然后将叶子静置直到黑巧克力凝固。(如果你摘的叶子比较柔软,用纸或者保鲜袋搓成一团,把叶子随意的放在上面,这样巧克力叶子凝固后能保持比较自然的弧度。)

  • 18.黑巧克力凝固后,把叶子撕掉,巧克力叶片就做好了。放到蛋糕表面装饰即可


  • 4.红豆乳酪蛋糕


  • 食材用料:

  • 200克

    原味优格60克

    20克

    2.5大匙

    110克

    2个


  • 菜谱做法:

  • 1.乳酪(隔水软化后拌匀)

  • 2.酸奶(拌匀)

  • 3.室温软化后的黄油(拌匀)

  • 4.事先打散好的全蛋(拌匀)

  • 5.细砂糖(拌匀)低筋面粉(拌匀)

  • 6.蜜红豆(稍微拌匀即可)

  • 7.入模180度15分再转170度20分

  • 8.不烫手后脱模室温放至冷却冷藏后食用


  • 5.黑森林蛋糕


  • 食材用料:

  • 70克

    5个

    30克

    60克(加入蛋白)

    40克(加入蛋黄)

    65ML

    65ML

    泡打粉4/5小勺

    360ML(动物性淡奶油或植脂鲜奶油)

    50克

    半罐(或糖渍黑樱桃)

    少许

    150克

  • 菜谱做法:

  • 1.首先按照戚风蛋糕的制作方法烤制一个8寸的巧克力戚风蛋糕。制作巧克力戚风,把低筋面粉、可可粉、泡打粉混合过筛代替步骤里的面粉即可)

  • 2.烤好的蛋糕冷却脱模以后,横切成三片

  • 3.把鲜奶油加糖粉打发(如果是植脂鲜奶油,本身已含糖,所以不用再加糖了)。取一片戚风蛋糕,用毛刷蘸樱桃酒刷在蛋糕表面,然后涂上打发的鲜奶油,再铺上切碎的黑樱桃

  • 4.盖上第二片戚风蛋糕,压实,用毛刷蘸樱桃酒刷表面,涂上打发的鲜奶油,铺上黑樱桃碎

  • 5.盖上第三片戚风蛋糕,压实。在整个蛋糕外部涂抹上鲜奶油,撒上黑巧克力碎。在蛋糕表面挤上16朵奶油花,放上16个完整的黑樱桃.

来源:网络综合

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