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一炮而红,一下就死!盘点2017年网红餐厅死亡名录

楼主:餐饮食界 时间:2020-03-11 04:06:36

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“赵小姐不等位”在年末悄悄的关门了,曾经火遍上海的网红店鼻祖,现所有门店全部关闭,“文艺范”、“排长队”等词已不再是其标签,一家需要排着长队等位的餐厅再也不需要等位,这回是真的回归品牌建立时“不等位”的初心。

 

其实,在这竞争激励的餐饮市场,除了“赵小姐不等位”,不少早已倒闭,或已门可罗雀,往日的排队盛况已是往昔。

前段时间,发现各上海大商圈中,曾经需要排队长达两三个小时以上的“网红”喜茶,现在长队已经“消失”,门店前境界线变短,远没有刚开业时那么疯狂,为维持现有排队现象,店内服务员将动作放慢,以制造短暂的排队现象。

 

网红鼻祖的倒闭引发深思,先就近几年网红倒闭的餐厅做一个盘点,那些年一夜爆红的“网红餐厅”,到底问题出现在了那里?是否该警惕一夜爆红而带来的短暂“快感”?

1

网红餐厅倒闭“记录”


1、“赵小姐不等位”

今年年底关闭所有门店,原来的7家门店火爆上海餐饮界,现关闭所有门店,某点评平台上早已显示歇业/关闭,曾经的网红餐厅的鼻祖,排队盛况早已不复存在,取而代之的是房产中介、泰国菜餐厅与海南菜餐厅。

门店早已关门歇业


2、“吃完咸的吃点甜的”

传言说因“不等位”门口等位的人太多了,所以餐厅老板就在隔壁开了家甜点店,不过味道不被人们所认同,早已消失在残酷的餐饮竞争中。

 

3、“高跟鞋73小时下午茶”

“赵小姐”热衷于卖高跟鞋,创立了一个“高跟鞋73”的高跟鞋品牌,常曝光在大众视野,曾搭售的“高跟鞋73小时下午茶”悄消失在上海市食客的眼中。

 

4、彻思叔叔

2013年火遍上海的蛋糕界网红,从排队四个半小时到门店倒闭,犹如过山车般刺激,或许众多模仿者跟风,产品单一等 “死因”淡出消费者视野,留下的是深深叹息。

再火爆,也会消失...


5、瑞可爷爷的店

这个曾经被“康熙来了”推荐的蛋糕品牌,一来到上海便引起排队热潮,但因被爆山寨日本品牌,欢迎度大大下降,后面因众多跟风者,竞争激烈,慢慢消失在北京上海的餐饮市场中。

 

6、瑞蜜可乌云冰淇淋

曾经带着“自拍必备”、“韩国国民十大甜品”光环的乌云冰淇淋,排队时间长达一个小时,因为众多抄袭者的跟风,早已消失在大众视野中,某点评平台显示早已关门歇业。

曾经的网红早已没落


7、Farine面包店


当年有“上海第一法棍”的面包店,因使用过期面粉造成消费者身体不适,最后关门停业,拖欠工资,老板潜逃,善于炒作的网红面包店,现成为过街老鼠,人人喊打的局面。

8、很高兴遇见你

这个由“国民岳父”韩寒投资的餐厅,文艺的装修,创意的菜式,吸引无数文青踏破门槛,后因拖欠员工工资、无证经营食品安全问题等问题,苏州、西安、杭州等地餐厅接连关门,上海多家门店暂停营业,远没有当初的盛况,遭遇讨债风波。

 

9、黄太吉

黄太吉的营销神话至今无人能够超越,最美煎饼老板娘、开炮车送煎饼等营销噱头,一度成为餐饮界的网红,逃不过煎饼难吃、价格贵被消费者的诟病,现阶段已经关闭半数门店,再不如当初的火爆。

 

10、雕爷牛腩(北京爱琴海店)

 

 “互联网餐饮”的鼻祖,玩转互联网营销,天价配方、明星造势、资源嫁接,一度让传统餐饮感到危机感,但当前期营销热度退散,难逃“难吃”“价格贵”的诟病。曾经不接受预定的餐厅,现在上桌率不满三分之一,北京爱琴海店早已暂停营业。

 

11、水货

 

水货餐厅自诞生之日就成为餐饮界的网红,“全国首创美式无餐具餐厅”噱头博的不少眼光,开创8个月加盟52家门店的记录,但因其供应链问题,导致产品品质层次不齐,加上产品单一,易于复制,现只有零星的门店存活下来,官网已经停止加盟。

 

12、小猪猪烧烤

 

与水货同属57度湘集团旗下的餐厅,继水货关店不久也选择关门,官方给予业绩不佳而导致商场淘汰,剩下的门店已再无刚开业是那么火爆。

 

13、便所主题餐厅

 

前两年大火的“便所主题餐厅”,刚一推出便火遍大江南北,引得不少跟风,着实刷新了消费者的三观,但当体验感与新鲜感一过,不会形成复购,消费者只会觉得体验一次足矣,现在相关餐厅早已小时在大众视野中。

 

14、仰望的包角布


曾是煎饼果子中的爱马仕,消费者为之疯狂排队一小时花20元买个煎饼果子,但味道一般,但消费者失去新鲜感后,排队现象已荡然无存,有些门店早已关门停业。

 

排队热度下降

上述盘点了近几年餐饮界中火爆一时的网红,或许它们还没有倒闭,但现阶段已经在走下坡路,未来发展状况谁也不能预知,还能坚持多久....


也许文中还有没有提到的餐厅,但网红餐厅往往存在这样的现象,大排长龙,一夜爆红,捧得越高,却摔得越惨,分析它们走向末路的原因,也许会得到新的结论。

2

什么驱使网红餐厅走向末路?


“赵小姐不等位”作为餐饮网红界的鼻祖,带动起排队等位,网红效应拉动人气,曾经风光一时的餐厅,有名人、有浪漫的爱情故事、有热衷的粉丝排队,还有特色的盐焗菜式,常年在某点评平台上流量前三名,但因最后一家门店的关门,末日狂欢终究还是结束了。

 

一年红利,两年稳定发展,三年就撑不下去,“赵小姐不等位”就是很好的例子,那么这些网红爆红后衰败的原因就是什么?

01

创始人决定餐厅走向 

“赵小姐不等位”餐厅的倒闭,很大一部分原因在于内部出现了问题,而掌舵者基因致使餐厅走向没落原因之一。

 

先来分析两位餐饮老板,作为外行人进驻餐饮,餐厅老板是前萌芽主编赵长天的儿子那多,作为一位天马行空、浪漫主义的作家遇上一位“半个娱乐圈”的时尚女性赵若虹,碰撞出浪漫的爱情火花。

餐厅回归不等位的初心

开店的原因很简单,只是因为妻子简单一句“如果能够拥有一家自己不用等位的餐厅”的话,便在结婚纪念日将餐厅作为礼物送给妻子,不过餐厅最终还是回归本来的初心。

网红餐饮的老板,大多都是跨界餐饮人,他们共同的特征就是:


1、 擅长营销

餐饮市场每一天都在改变,商超体的增多,消费水平的提高,但也预示着餐饮市场的竞争越来越激烈。


近几年跨界餐饮人越来越多,他们往往有着比传统餐饮老板更多的奇思妙想,以火爆的方式将品牌迅速打响。

 

当传统餐饮行业被“网红经济”严重影响的时候,传统餐饮老板都干着急,但有趣的是,“网红餐饮”门店很快业绩开始下滑。因为注重营销,往往会忽视餐饮经营的核心。

 

1)情怀基因>产品基因


这家带着“爱情”故事餐厅,因为跨界的浪漫文艺基因,半个娱乐圈,夫妻两人都十分擅长包装炒作,很快在餐饮界中火爆起来,吸引文青定点打卡,并一鼓作气开6家门店,如今最后一家门店的关闭,其实基因决定着餐厅走向失败。 

灵魂猪油菜饭,灵魂呢?

这些“网红”餐厅大多都是情怀讲的比产品好,往往借助名人效应,情怀感染,引起年轻消费者的消费欲望,却因忽视产品对于品牌影响,难以形成复购,餐厅必定会走向倒闭、关店的道路。

 

2)过分营销

“互联网营销”的鼻祖雕爷牛腩,跨界思维把营销方式玩出不同花样,当品牌在聚光灯下闪闪发光的时候,没有几个消费者记住产品,逃离不了难吃、价格贵的通病。

 

曾经蛋糕界网红彻思叔叔擅长利用饥饿营销,每人限购一个,大排长队是其最大的广告,但其品种单一、众多跟风对手,还是逃不过失败的收场。

长队早已不是其最大的广告

他们餐厅老板基因是擅长营销,开业初期利用第三方平台或是名人效应将品牌宣传出去,开业初期引发火爆场面,但网红店难以养成消费者的忠诚度,失去新鲜感后品牌便快速陷入颓势。

3)开餐厅只是玩票?

开店是存在红利期的,一般奶茶店是三个月,中式餐饮一般维持一年,当“赵小姐不等位”餐厅红时期迅速扩店,生意开始下滑立刻转战、关闭门店,就像股市峰值时抛出,快速收回现金流。


开餐厅本身就是老板的副业,老板赵若虹接受采访时曾说过,其重心一直在“高跟鞋73小时”的高跟鞋品牌上,餐厅管理早已交由那多管理。那么试问一个天马行空的作家,能够将一家餐厅经营好么?

 

曾经的水货、很高兴遇见你等餐厅,当一夜爆红后,迅速吸引资本进入,迅速扩店开放加盟。


这些餐饮老板或许存在玩票性质,赚取加盟费、吸引资本的投资,收获一把快钱。试问半路出家的团队与不专注的老板能够将餐厅经营好么。

2、缺乏系统运营的能力


这些网红餐饮的老板大多外行进入餐饮,本身对于竞争激烈的餐饮市场不够了解,只考虑短期的发展,没有宏观考虑未来趋势,就会出现以下问题:

 

1)  产品比较弱


就拿“赵小姐不等位”为例,打着文艺标签的餐厅,却因菜难吃、分量少、服务差而被为“爱情故事”买单消费者所诟病。

 

产品好看是好看,口味却差强人意

2) 供应链拖垮品牌 


曾经火爆的手抓海鲜的水货火爆餐饮界,就因为供应链拖垮整个品牌,像海鲜、小龙虾等品种十分依靠供应链,因为迅速开放品牌加盟的水货,特别是加盟店,供应链无法统一,产品品质层次不齐,消费者并不会为品质差而买单,品牌走向没落是必然的结果。

 

3)  运营系统差 

由韩寒投资的“很高兴遇见你”,曾经被称为“上海最文艺的餐厅”,忽如一夜“文艺风”吹来,加盟门店几乎开遍全国,但因拖欠工资等问题,多家加盟门店已经倒闭,现存的门店排队盛况已是过去式。

品牌遭遇讨债风波

基础的产品与服务,甚至是管理模式没有摸索清楚,运营系统还未稳定,就将品牌推出去,大肆扩店,虽说仅仅是加盟门店遭遇问题,遭走上讨薪道路,但品牌终究收到影响。


02

竞争激烈及成本压力加速品牌没落

餐厅经营失败大多是内部原因而走向失败,而外部原因加速品牌的衰落,而外部原因大多也是影响大众餐饮的原因,那么接下来就简单讨论一下“网红”外部死因。

 

1、品牌跟风,缺乏差异化

餐饮市场之所以竞争激烈,先有品牌与品牌之间的竞争,后有品类与品类之间的竞争,加之餐饮之间抄袭激烈,这都是加剧竞争激烈的原因。

 

消费者对于“流行”非常敏感,当流量明星穿的衣服穿出现在大众视野中,不过多久某宝就会出现同款,大街上就会有人遭遇可怕的“撞衫”。流行火爆会使得消费者跟风,餐饮界也是如此。

 

当“彻思叔叔”芝士蛋糕火遍上海,利用饥饿营销等方式成为网红,但后为什么倒闭了呢?

到底哪个才是正牌?

抛开口味,产品单一等问题,抄袭跟风是致命的原因,一下市场上就出现“撤思叔叔”、“撤思爷爷”,消费者就丧失新鲜感视觉疲劳,加上口味一般、产品结构单一且易于复制的品类,导致品牌走向没落。


2、外在成本压力 

餐饮行业看似入行门槛最低,但只有趟过这条“河”的餐饮人才知道,并没有想象中的那么简单。

 

这不仅仅是是“网红”面临的问题,同样也是传统餐饮的心病,房租、食材、人工成本的居高不下,导致经济压力变大,而客流完全不能撑起生意。

 

商场餐饮门口等位再疯狂,也只能够是赚回成本,业内资深人士表示:最惨的是大面积的亏损。某餐饮进驻商场现门店关闭两个月,装修加亏损2千万以上,商场本身运营成本很高,必须周末人气客流,加上非工作日都客朋满座才能维持盈利。


小结:


第一代网红最后一家门店的关闭,并不代表不会再出现下一个“网红”,但餐饮行业一定需警惕上诉现象的出现,规避掉任何能够使餐厅走向失败原因。


餐厅有名气还得产品过硬、服务够好、环境舒适,爆红只是起势,最终还得抓住餐饮的本质。


本文由胡茵煐原创并授权发布

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