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法式焦糖杏仁饼——Florentin

楼主:Momoyama 时间:2020-02-13 21:55:09

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Hello~欢迎来到周末午夜小食堂,这几天上海一夜变冬天,冷的整个人都不好了,一到冬天就容易犯懒...外加食欲大增,不断的想吃甜食啊~? 简直就是停不下来的节奏啊,所以今天给大家介绍的就是一道热量满满的法式传统小点。


法式焦糖杏仁饼是不是听起来很高大上呢?其实说白了就是杏仁排,嗯!就是我最爱的哈尔滨食品厂的那个杏仁排,小时候每回去总是眼巴巴的隔着玻璃吞口水。小心的拿起一块放进嘴里,酥软的饼底加上又甜又脆的杏仁,好吃到biangbiang声...除了是小时候甜甜的回忆外这道法式传统小甜点还有个好听的名字——佛罗伦汀,是不是和佛罗伦萨很像?所以啦,又牵涉到意大利??那个神奇的美第奇家族了。话说呢当年美第奇家族出了2名法国??皇后,就是16世纪那个凯瑟琳 德 美第奇,嫁给法国皇帝亨利二世时传入法国的一款点心。(我查的资料甚少,如有不对,请知道的小小伙伴指出并科普一下我哈~)


反正就是和我现在迷的美第奇家族有关系,又是我的爱❤️ 所以么...你们懂的!(朋友? 你知道安利么?? )


材料


低筋粉——300g

黄油——150g

糖粉——50g

蛋黄——3个

泡打粉——3g

(饼底部分)


杏仁——100g

奶油——50ml

蜂蜜——20g

水饴——20g

黄油——50g

细砂糖——50g

(上层部分)




操作步骤


1.黄油事先软化,加入糖粉搅拌至体积增大颜色发白。


2.鸡蛋分离出蛋黄,搅拌均匀,分三次加入黄油中打发。每次必须打发充分后再加入蛋黄液。



3.低粉和泡打粉过筛,切拌混合成团。可以用手,但不要过度揉捏。保鲜袋包好放入冰箱冷藏1小时。


5.烤箱预热180°,将面团在保鲜膜中擀开,厚度要一致,动作要快。切掉多余的部分放入烤盘中。用叉子戳小洞,放入烤箱。上下180度,20分钟左右。



6.将除去杏仁以外的所有食材放入锅中,中小火加热,并搅拌。


7.加热至锅中液体呈浓稠冒泡泡状时熄火,倒入杏仁片搅拌。趁热倒在饼底上,铺平。180°继续烤25分钟左右,直至表面金黄。


8.出炉后放晾架上晾凉,在温热不烫手时倒扣切小块。


TiPs:


1.天气冷了,黄油必须提前拿出来软化,很冷的地方可以用吹风机软化黄油,千万不要微波炉转,一转就全化了。

2.鸡蛋也要提前拿出,没有糖粉可以用细砂糖代替。

3.喜欢杏仁多一点可以适当再加量,同时需要加奶油的量。没有水饴可以全部用蜂蜜代替。我的方子已经减过糖了,不用再减量了。

4.要在杏仁没有完全变硬时倒扣切块,一刀下去不要来回拉。

5.我用的是28*28的模具,如果用18*18的模具方子减量一半。

6.尽量快点吃完,时间长了,饼底回油会很软。



从意大利回来已经一个月了,我还沉浸在旅行中无法回到现实,毕竟上海那么冷,工作那么无趣...见过那么多奇妙又伟大的建筑后我更加好奇这个神奇的家族,顺便安利大家一部我再追的美剧——《翡冷翠名门——美第奇家族》。如果说《但丁密码》会让去过和没去过佛罗伦萨的人心生向往,那看完这部绝对会使去过的朋友再想去一次,好好看看洗礼堂的“天堂之门”,顺延狭小的楼梯再登一次那个神奇的穹顶,细细再看一回波提切利当时画作中的小心思...


如果无法再去一次的话,那就在有阳光的午后,泡壶红茶,找本喜欢的书? 吃一块和这个城市与家族有点小关联的小甜点,享受这个可以沉浸在自己思绪的时光吧~


今晚就到这,我们下周五再见~


祝各位周末愉快~


Bon Appétit





❤️Bon Appétit❤️



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