关店潮来袭,味多美为何逆势扩张

万象汇心2018-05-15 16:36:51
导读

关店潮愈演愈烈,部分实体店却在逆势扩张。作为扩张的典型,北京更受欢迎的面包坊味多美总结了三条经验:一是练好产品基本功,二是专注一个市场,三是打造非凡的五感体验。


互联网的发展让很多实体店不断关闭,出现了一波一波的关店潮。去年,包括沃尔玛、万达百货等知名品牌都陆续关闭了部分门店,其余中小连锁企业关店现象更是随处可见。


在关店潮来临的背景下,北京最受欢迎的面包坊味多美却逆势扩张,平均每周开1家店,目前北京已开店近300家,每开一家就火一家,家家排队。近日,味多美董事长黄利详谈了自己的经验。


用最好的原料,做最好的产品


雷军把互联网思维总结为七个字:专注、极致、口碑、快,这跟味多美的产品理念是一致的。现在竞争越来越激烈,再加上信息爆炸,企业必须得把产品做到极致,让产品自己会说话。


味多美在产品制作上极其苛刻。黄利说,他从创业开始就决心要用最好的原料来做面包。目前味多美已经在法国、英国、澳大利亚、新西兰、美国、菲律宾等众多国家和地区采购多种原料。



2008年,味多美选用新西兰天然稀奶油首次推出了天然奶油蛋糕,在市场上反响很好,后来各大品牌都跟着陆续推出了同样的产品,但销量始终落后于味多美。2014年,为了打造最正宗的法棍面包,味多美采购团队来到了世界最大的酵母研发中心——法国乐斯福公司在里尔的实验室,经过测试选中了具有乳酸风味的一款活性酵母,在法国MOF大师的指导下成功的做出与法国巴黎著名面包坊同样美味的法棍面包,得到了北京美食爱好者的追捧。


味多美努力做到每一款产品都使用全球优质原料,打造最正宗的产品,使其成为消费者选择味多美的理由。


布局社区,看准未来趋势


去中心化、社区化、碎片化是未来商务的大趋势,社区餐饮和社区超市的蓬勃发展预示着社区正在成为未来商业的中心。


黄利很早就看到了这个趋势,提前布局社区,选择在社区超市旁边、社区转角、社区公交站、地铁站附近开店。每家店都深受社区居民的欢迎,周围其他的面包店生意就会迅速下滑,早餐店小吃店的生意也会受到影响。没有味多美的社区都期盼着味多美的到来,味多美已成为京城居民社区生活必不可少的生活配套。


打造五感体验,刺激顾客消费


排队已成为味多美最常见的景象,很多人愿意等上半小时购买味多美面包。除了产品基本功做得好之外,非凡的体验也是其热销的重要原因。


18年的开店经验,让黄利总结出了自己的五感理论,恰恰吻合了互联网时代重体验的思想。味多美在门店设计时就充分考虑通过调动消费者眼耳鼻舌内心的五感来影响购买选择。


1第一感

每一个走过味多美面包坊的人都会被烤面包香气所吸引。味多美店大多开在人流很旺的地方,特别是在公交或地铁站旁,上下班的人根本经不起香味的诱惑,促成了很多顾客进店。用香气抓住顾客已变成了一种营销方式。这就是第一感,鼻子闻到



2第二感

第二感,眼睛看到:循着面包的香气来到店里,可以看到面包、蛋糕制作的全部过程。当面包师从烤炉中端出热气腾腾的法棍面包时,恐怕没有人能禁得住这样的诱惑,那就来一根吧。1996年味多美的第一家店就采用了透明橱窗现场制作面包、蛋糕,让这之前从没看到过现场制作的北京顾客体验到了新鲜出炉的面包、蛋糕的美味。这是味多美当初一炮而红的重要原因,也是基于顾客体验开创出来的新模式,餐饮企业直到最近两年才开始使用透明橱窗设计。


3第三感

第三感,耳朵听到:味多美每烤出一款产品,服务员就会告知“某产品新鲜出炉喽”,话未落音,一阵面包香扑鼻而来,调动着顾客的食欲。


4第四感

第四感,嘴巴尝到:味多美每天都有品尝活动,每一种品尝品会有不同的要求。比如天然奶油蛋糕试吃之前,会在冷柜里冷藏至5℃的最佳口感;法棍面包会在出炉后30分钟内让顾客品尝,很多顾客在品尝之后都选择了购买。


5第五感

最后,内心感受:当顾客闻着面包的香味,眼睛看着面包从制作到出炉,嘴巴尝着新鲜出炉的面包,耳朵听到不断新鲜出炉的面包用了哪些好原料的吆喝声,原本买一个面包的顾客会禁不住买上三四个。



以上三点,就是味多美火遍京城,成为北京最受欢迎面包坊的原因。罗马不是一天建成的,打造一个品牌,需要企业家经得住诱惑,沉得下心,投入巨大的心血。

——选自网络

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