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连载清华女的巴黎学厨日记05:论蓝带与蓝翔的区别

楼主:清华研读间 时间:2018-10-10 17:03:43

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导语

清华才女去巴黎学厨艺会是怎样一番体验?研读间继续授权转载系列文章“清华女的巴黎学厨日记”,为各位看官讲述一位与众不同的清华女生。

作者简介:小关,2014年毕业于清华大学经管学院经济与金融专业,法国巴黎ESSEC高等商学院在读研究生,2015年3月23日将入学法国巴黎蓝带厨艺学院学习法式西点。



有关注者留言:蓝带和蓝翔有什么区别?


这还用说?一个是学挖掘机的,一个是学法餐西点葡萄酒的啊。


术业有专攻,各有各的好。只不过历史根源和文化基础不一样。


推送完日记04之后,有朋友和老师问我,你给蓝带打这么好的广告,他们不考虑给你学费打个折?你可以跟他们谈谈啊!


好主意!


Do you know WeChat?


What’s that?


Something like Facebook or Instagram or maybe…Twitter.


So what?


每到这时候,我都会想“这帮骄傲又无知的法国佬!”


是啊,他们怎么可能理解微信在互联网时代的中国是一个怎样神奇的存在!他们永远骄傲的生活在一种既古老又炫酷的民族自豪感里。


所以这就是你们要的干货,我绝不是蓝带的托儿,我觊觎了它那么多年,今年终于得到了,为它办件好事也是应该的。

Le Cordon Bleu,法国蓝带厨艺学院,1895年诞生在巴黎,是世界上第一所法餐与法式西点人才专业培养学校。经历了120年,蓝带在20多个国家拥有50多所学校培养来自70多个不同国家的学生,也是世界上规模最大的西餐料理与甜点烘焙学校,久负盛名,这一段里部分内容摘自网络。


网络上有一些关于蓝带的问答贴,但是大部分对课程设置和学费等内容的解释并没有更新到最近,所以有些信息不准确。小关就总结总结这段时间收集的信息,并分享一下自己的申请流程吧。


问题一:蓝带在那么多国家都有校区,选择哪一个?


这个问题其实很简单,我的回答肯定是,如果你英语过关,会讲法语,请一定要来巴黎的蓝带;如果你只说英语,要是你已经在法国,那巴黎蓝带也行,但如果你在国内,就难了,因为签证不好拿,所以去美国加拿大日本澳大利亚英国的蓝带,我猜应该没有什么太大区别,这个问题下面会讲到。如果你只说汉语不说英语法语,那貌似就只能上海。


为什么首选巴黎?因为如果想学到任何东西的内在精神,最好去它的发源地。


就像学时装设计和奢侈品的人首选巴黎和米兰,学金融的人首选纽约和伦敦。在巴黎,大街小巷都是浪漫精致美味的法式甜点小店,巴黎人家里都会多少有几本关于烘焙的书籍,自己在家做正宗的法师甜点,本来就是他们生活的一部分,更不用说那些大大小小的烘焙世家。所以小关认为只有在巴黎才能感悟到法式甜点的文化精髓,品尝到“别人”做的甜点,才能取长补短。


问题二:申请蓝带厨艺学院需要满足什么条件呢?


1.高中毕业或大学毕业,有毕业文凭,在读本科或者研究生需要有中断学业的证明。


2.年满18周岁。


3.没有影响工作的疾病或传染病。


学校并没有提要要求语言成绩,但是要过签证关和确保上课能听懂,还是要做到英语交流顺畅,懂基本的法语。

问题三:法餐、西点的课程内容和级别是怎样的?


法国蓝西餐师专业课程 The Cuisine Diploma


初级西餐课程

·法式西餐概论

·法式厨房术语与定义

·专业刀具使用及花式切割介绍

·食材准备

·传统法餐技巧

·学习基础:原料、调味料肉馅和生面团

·各式烹饪方法

·食材烹饪方式的选配

·市场指导


中级西餐课程

·要求:完成初级西餐课程

·深入学习法国传统厨艺和区域性厨艺

·菜式区域性烹调的起源和影响

·完美专业厨房技巧

·更多高级切割技巧和装盘

·法式传统厨艺中调料与香料的增值作用

·大浅盘和普通盘子的食物装盘技巧

·色泽、味道和质地之间联系的介绍


高级西餐课程

·要求:中级西餐师证书

·传统和当代高级西餐

·厨房内的精确和效率

·掌握复杂烹饪技术和方法

·高级食材的烹饪食谱

·掌握传统高级西餐和当代菜谱编排

·根据不同季节特产制作适合的菜谱

·西餐菜谱装饰和排摆

·个人发展和创造


法国蓝甜点师专业课程 The Patisserie Diploma


基础甜点课程

·法式甜点概论

·基础面点知识

·奶油和馅料介绍

·传统甜点和蛋糕制作

·传统技巧,基础装饰

·面浆及其配比

·面粉发酵介绍(羊角面包和松甜面包等)

·基础法式甜点的专业术语


中级甜点课程

·艺术装饰技巧

·冰淇淋和雪糕

·各式餐饮甜点

·开胃小甜点,传统和当代的装盘

·面包烘焙介绍

·掌握巴伐利亚奶油和慕斯制作

·焦糖巧克力棒

·巧克力的介绍


高级甜点课程

·现代餐厅甜品:冷、热餐厅甜点,包括现代蛋糕、派、柴型蛋糕、排列摆设艺术。深入学习味道、香味和香料

·巧克力艺术:慕斯蛋糕、调温巧克力,混合巧克力,巧克力盒和裱花、雕刻和陈列

·艺术糖创意:烹调技巧,上色和拉糖,拉糖裱花缎带、球型、水果和动物的吹糖制作


问题四:学习时间和学费呢?法餐和西点可以同时学吗?提前多久申请?需要什么申请材料?


关于学时,不管是法餐还是西点的哪个级别,都是要逐步进阶的,比如你不可以不上初级课程就选择中级,不上中级就选择高级。每一个级别的课程都有5session,也就是大约1月,3月、6月、9月、11月左右开始上课,每一级别都是10周结束,如果有紧密课程(Intensive session)可能5周就结束了,课程会安排的很紧。同一个session的法餐和西点课时间不会冲突,所以可以同时学习,但紧密型课程不允许。如果你仅仅学法餐或者西点,那么最后会拿到一个证书The Patisserie DiplomaThe Cuisine Diploma,如果同时学完两者的高级课程,就可以拿到蓝带颁发的大文凭The Grand Diploma,也就更加完整啦。


关于费用,这真是个令人心疼的问题。


法餐和西点都学完初中高级,也就是拿到大文凭:42900欧元


一口气报完法餐三个级别,也就是法餐文凭:25200欧元。分开三个级别单独报名分别是:920088009000欧元


一口气报完西点三个级别,也就是西点文凭:19600欧元。分开三个级别单独报名分别是:730067006950欧元


想想最近欧元贬值成这样,心里还好受一点点。幸好没有三年前欧元汇率8.6的时候来学啊!


也有一些半天或者一天的小型workshop供兴趣爱好者体验某一两种西点或法餐,那个价格也是不得了的啊!3小时100-200欧元左右。


关于申请时间,如果你不在法国,那就要走跟申请留学一样的流程,提前一年,因为你得留出时间来学语言、考试、和申请签证。如果你在法国,不存在签证的问题,那么在开课之前任何时间报名都可以啦,但是每一期课程中国人最多20个(听说的),但从没有报满的时候,因为大多数人都被卡在签证和语言上了。


关于申请材料,简历,500词动机信,护照复印件,护照照片,每一个级别500欧元报名费(申请通过后在学费中扣除)等。

问题五:必须要会法语吗?有英语授课吗?


巴黎的蓝带并不要求会法语,有纯法语授课的班,也有英法双语的班,也就是说,在英法双语的班上,Chef说完,会有翻译人员翻译成英文给学生听。所以来巴黎蓝带法语并不是那么必需,但是,我又忍不住想讲一个故事了。


故事的题目是“你真的觉得你能听懂法国人讲英语?!”


2012年秋天,我来巴黎交换,全英语授课,所以小关觉得没有法语基础也没关系。那天是Financial Markets(国际金融市场)的第一堂课,老师说:


These 阿喝提克勒斯 are really helpful for your understanding the concepts.


What?阿喝提克勒斯?!”


想了老半天没想明白,最后老师在黑板上写下Articles一词的时候,我整个人都要晕倒在那儿了。


所以,还是要懂一些法语,哪怕学会发音规则也好,至少当法国老师用法语发音规则来讲英语时,你能反应的快一点,上课压力也就没有那么大了。


问题六:毕业拿什么文凭?教育部认可吗?


据身边所有有经验的人士说,这就是一个提高生活质量、寻找第二职业的生活技能,不是正常的社会性大学文凭,教育部可能不会认可。就把它当做是人生除了本科和研究生文凭之外的“第二种”文凭,岂不是也挺美好?


问题七:毕业就能做出很漂亮很好吃的法餐和甜点吗?就业怎么样?


靠自己。练得多就做的好,练得少就不好,但是拿西点来说,中级毕业后法国甜品店里所有看得到的甜点就都不在话下啦!学校会给拿到整个文凭的优秀学生提供高级法餐厅的实习机会,但是要求法语必须是一级的棒。回国肯定是没问题啦,国内高级甜点师有几百万人的缺口,尤其是蓝带毕业的,没问题的。


问题八:去巴黎蓝带的最大障碍是什么?


签证。


法国的留学签证是出了奇的麻烦,流程多,手续超级复杂。而且法国人这种办事效率真的让人抓狂。有很多来巴黎学设计、餐饮、语言的同学都是差点被卡在签证上来不了,或者拖了很久耽误了正常开学,又要考法语考试又要面签,唉。


问题九:巴黎有一些更好的西点法餐学校比如FerrandiLenotre,你为什么选择蓝带?


因为我是处女座。追求完美,坚贞不渝,从一而终。


看看这是小关两年多前发的一条朋友圈,你就明白了。


好,最后一个问题该轮到我问你了。


问题十:你确定蓝带是你的梦想吗?


也许,徒有一腔热血和想象,换不来一辈子的干粮。


文章来源:清华女的巴黎学厨日记(微信号:oneTHUer-inParis)


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