上海西式点心美食社区

爱的礼物为您讲解:世界蛋糕-精细分类

楼主:酒泉爱里AILI爱的礼物 时间:2022-05-12 16:53:26

1、海绵蛋糕(SpongeCake)
利用鸡蛋打进空气,经烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕.常温:冬季保存3天,夏季保存1天.最好低温冷藏.


2、戚风
蛋糕(ChiffonCake)
是乳沫类和面糊类
蛋糕改良综合而成。蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后混匀。组织最膨松,水分多而清淡不腻。蛋糕店大多用这坯子.常温:冬季保存3天,夏季保存1天.最好低温冷藏.


3、布丁
蛋糕
用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,冷藏或烤制而成一种欧式蛋糕。夏季低温冷藏,冬季无需冷藏保存3-5天.


4、慕思
蛋糕
用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕代表。夏季低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天.


5、天使
蛋糕(AngelFood Cake)
属乳沫类
蛋糕,只用无油脂成分蛋白部分,毫不油腻且有弹性,爽口,成品清爽雪白,故称为“天使蛋糕”。不含油脂与胆固醇,适合怕胖或心血管疾病人。.常温:冬季保存3天,夏季保存1天.最好低温冷藏.


6、芝士
蛋糕(CheeseCake)
用多量乳酪做成高级
蛋糕。现今高级蛋糕代表。售价昂贵。低温冷藏.


7、面糊类
蛋糕(battertype cake)
用大量固体油脂,,又称油
蛋糕.又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季保存3天,夏季保存1天.低温冷藏.


二 按裱花材料分为

1,鲜奶油
蛋糕
鲜奶油是植物性油脂,从大豆提练,爽而不腻,营养丰富


2,水果
蛋糕
一般名牌蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒. 现在水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果,



3.巧克力
蛋糕
主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成.


4,冰激凌蛋糕
冰激凌代替鲜奶油.

朋友 图片 表情 草稿箱
请遵守社区公约言论规则,不得违反国家法律法规