上海西式点心美食社区

蛋糕的分类 别看你会做 有些你还真不知道

楼主:美食与时尚生活 时间:2019-12-21 18:40:59

随着社会的发展和人们生活水平的不断提高,蛋糕逐渐成为人们餐桌上不可或缺的重要组成部分。蛋糕的种类有很多,根据制作材料、制作方法、装饰方法的不同,蛋糕有不同的分类,比较常见的有以下几种

1.根据材料和做法分类


①玛芬蛋糕

玛芬蛋糕是一款比较常见的蛋糕,其制作方法是通过使用泡打粉的膨发作用得到松软的糕体组织。它的做法不需要打发鸡蛋,只需要把原料按步骤投入拌匀即可,是一种制作方法最简单的蛋糕。


②海绵蛋糕

海绵蛋糕是一种乳沫类蛋糕,构成的主体是鸡蛋、糖,通过搅打出来的泡沫和面粉结合而成的网状结构,达到膨松的效果。因为海绵蛋糕的内部组织有很多圆洞,类似海绵一样,所以叫作海绵蛋糕。


③戚风蛋糕

戚风蛋糕是一种比较常见的基础蛋糕,也是现在很受西点烘焙爱好者喜欢的一种蛋糕。戚风蛋糕的做法很像分蛋的海绵蛋糕,其不同之处就是材料的比例,制作时还可以加入发粉和塔塔粉,因此蛋糕的组织非常松软。


④天使蛋糕

天使蛋糕也是一种乳沫类蛋糕,就是蛋液经过搅打后产生松软的泡沫,所不同的是天使蛋糕中不加入一滴油脂,连鸡蛋中含有油脂的蛋黄也去掉,只用蛋清来做,因此做好的蛋糕颜色清爽雪白,故称为天使蛋糕。


⑤重油蛋糕

也称为磅蛋糕,是用大量的黄油经过搅打再加入鸡蛋和面

制成的一种面糊类蛋糕。因为不像其他蛋糕是通过打发的蛋液来增加蛋糕组织的松软,所以重油蛋糕在口感上会比其他蛋糕来得实一些,因为加入了大量的黄油,所以口味非常香醇。常见的做法是在面糊中加入一些水果或果脯,这样可以减轻蛋糕的油腻味。


⑥芝士蛋糕

又称为起司蛋糕,是比较受大家喜欢的一种蛋糕。芝士蛋糕中加入了大量的乳酪,因此口感比较香醇。


⑦蒸蛋糕

一款以鸡蛋、面粉、砂糖为原料的蛋糕,通过在烤盘内加入开水蒸制而成,色泽淡黄,富有弹性,甜松绵软,温润可口,具有浓郁的蛋香风味。

2.按裱花材料分类


①鲜奶油蛋糕

鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆中提练而出,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。


②水果蛋糕

在鲜奶油蛋糕上摆上水果制作而成的蛋糕。


③巧克力蛋糕

主要是在戚风蛋糕坯子上浇上化好的巧克力制作而成。


④冰激凌蛋糕

用冰激凌代替鲜奶油制作成的蛋糕。


⑤翻糖蛋糕

延展性极佳的翻糖可以塑造出各式

各样的造型,并将精细特色完美地展现出

来,充分体现了个性与艺术的完美结合,

因此成为当今蛋糕装饰的主流。

3.按面糊特点分类

①面糊类蛋糕

是以油脂、砂糖和面粉为主要材料,通过油脂与砂糖的搅拌,拌入足够的空气,使蛋糕达到膨发的效果。如大理石蛋糕、水果蛋糕、松糕等。

②乳沫类蛋糕

是以鸡蛋、砂糖和面粉为主要材料,通过鸡蛋和砂糖的打发,拌入充分的空气,使蛋糕达到膨胀松软的效果。如海绵蛋糕、蜂蜜蛋糕、天使蛋糕等。

③戚风类蛋糕

它混合了面糊类和乳沫类两种做法,改变乳沫类的质地和颗粒,具有较湿润及柔软的口感。一般生日蛋糕、瑞士卷、波士顿派的蛋糕层和装饰用的蛋糕都是用戚风蛋糕来做的。

更多蛋糕的做法详见微信书城


猛戳左下阅读原文,微信书城直接购买。


朋友 图片 表情 草稿箱
请遵守社区公约言论规则,不得违反国家法律法规