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详解翻糖蛋糕做法 1招教您变身蛋糕大师

楼主:烘焙美食小工坊 时间:2019-01-17 06:43:04

翻糖音译自fondant,常用于蛋糕和西点的表面装饰。翻糖蛋糕(FondantCakes)源自于英国的艺术蛋糕,现在是美国人极喜爱的蛋糕装饰手法!


延展性极佳的翻糖(Fondant)可以塑造出各式各样的造型,并将精细特色完美的展现出来,造型的艺术性无可比拟,充分体现了个性与艺术的完美结合,因此成为了当今蛋糕装饰的主流!


翻糖蛋糕

18世纪,人们开始在蛋糕内加上野果,也开始在蛋糕表面上抹一层蛋白糖(Royalicing),以增加蛋糕的风味。

20世纪20年代,开始以三层结婚蛋糕为主流。最下层用来招待婚礼宾客使用,中间分送宾客带回家,最上层则是保留到孩子的洗礼仪式后再使用。

20世纪70年代,澳大利亚人发明了糖皮(Sugar Paste),英国人引进后加以发扬光大,但在当时这种蛋糕只是在王室的婚礼上才能见到,因此他也被视为贵族的象征。

后来,英国利用这些材料制作出各种花卉,动物,人物,将精美的手工装饰放在蛋糕上,赋予蛋糕忒额的意义和生命。

用料说明

翻糖是一种工艺性很强的蛋糕。它不同于我们平时所吃的忌廉或奶油蛋糕,是以翻糖为主要材料来代替常见的鲜奶油,覆盖在蛋糕体上,再以各种糖塑的花朵,动物等作装饰,做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽。因为它比鲜奶油装饰的蛋糕保存时间长,而且漂亮,立体,容易成形,在造型上发挥空间比较大,所以是国外最流行的一种蛋糕,也是婚礼和纪念日时最常使用的蛋糕。

由于翻糖蛋糕用料以及制作工艺的与众不同,其可塑性是普通的鲜奶油蛋糕所无法比拟的。可以说,所有你能想象到和不能想象到的立体造型,都能通过翻糖工艺在蛋糕上一一实现。


制作方法

翻糖蛋糕的糕体必须采用美式蛋糕的制作方法,运用新鲜鸡蛋、进口奶油与 鲜奶等最天然的食材,甚至会添加健康的新鲜水果或进口白兰地腌渍过的蔬果干——扎实细致且层次丰富的口感,配以口味多样、醇厚的夹心;无论甜甜的果香,或浓浓的巧克力风韵,吃着都很过瘾。


主料:低筋面粉100g、鸡蛋150g、翻糖500g

调料:植物油25g、蓝莓果酱适量、红曲粉适量、白糖75g

方法/步骤

准备食材,低筋面粉、鸡蛋、翻糖、蓝莓果酱、白砂糖等。


1、将鸡蛋和75g白糖全部放入打蛋桶。


2、把打蛋桶开至3档以上将鸡蛋打发到滴落的蛋糊不是那么容易消失即可。


3、用筛子分次筛入低筋面粉到打好的蛋糊中并上下拌匀,如下图所示。


4、然后,向拌好的鸡蛋面粉浆糊中 撒上红曲粉上下拌匀,如下图所示。


5、把拌好的浆糊倒入纸杯中。


6、把倒入纸杯中的浆糊放入预热好的烤箱上下火180度烤35分钟左右,变成如下形状。


7、取一块翻糖用蓝莓果酱上色。


8、把上色好的翻糖切成厚薄均匀的片切出一些圆形。


9、将蛋糕从杯子里取出涂上一层蓝莓果酱,顶部沾上一层翻糖片。


10、用工具或手将翻糖片弄成大小不一上薄下厚的花瓣形状。


11、做好的花瓣取一些小的错位一层层粘和成一朵小玫瑰粘在蛋糕顶部的中间。


12、剩下的花瓣错位粘和在蛋糕外侧即可。


13、取剩下的10g白糖加少许蓝色素拌匀。



(文章来源于网络,如有侵权请联系删)

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