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熔岩蛋糕 | 会流心的小甜点,做给最爱的家人!

楼主:中国焙烤CHINABAKING 时间:2018-12-05 17:49:59


熔岩蛋糕


小时候最期待的事情就是和爸爸妈妈去西餐厅吃饭。因为在正式的西餐中,甜点是最后出场的,总会给我带来不一样的惊喜。


第一次在西餐厅吃到的甜点就是这款熔岩蛋糕,虽然其貌不扬,但用勺子舀出一部分蛋糕后会看见浓稠的液态巧克力缓缓倾泻而出,给人一种暖暖的感觉。后来才知道,这款外表坚实,内心柔软的熔岩蛋糕还有一个很好听的名字—“心太软”,一下子就俘虏了我的心。



有人说,“女人有两个胃,一个用来吃饭,一个用来吃甜点。”一边担心会胖,一边却难以抵挡甜点的诱惑。我想这应给就是大多数女生最真实的写照,赶紧和我一起做起来吧!


所以说爱一个人就是,感觉突然有了软肋,也有了铠甲。表白别用洋葱了,做一块巧克力熔岩蛋糕表达你的爱吧。外表刚强内心柔滑的“表里不一”,一步就能实现⬇️



熔岩巧克力蛋糕,

法语:fondant au chocolat,

意为“融化的巧克力”,

外皮硬脆、内夹醇美热巧克力浆,

是一道法式小型巧克力蛋糕,

通常旁附一球香草冰激凌。


自1990年代起兴起于纽约市各家餐馆,

迄今已发展出许多口味变化,

例如加入水果、威士忌等酒精饮料。



甘纳许内馅材料


70.4%巧克力……250g

动物鲜奶油……75g

发酵黄油……50g


制作过程

1、首先将鲜奶油、黄油一起加热,煮滚之后,把混合液冲到准备好的巧克力里。靠混合液的温度把巧克力融化,搅拌均匀,也可以用均质机搅拌棒搅拌均匀,做出来的内陷会更滑嫩。


2、接下来我们把巧克力内馅倒入裱花袋中,挤在圆形烤模里,放到冷冻库里备用。(如果没有烤,也可以倒在盘里,冷却后切成小块,每个重量在8g左右。



巧克力面糊材料


60.1%巧克力……200g

动物性鲜奶油……100g

发酵黄油……75g

全蛋……250g

明治上白糖……50g

低筋面粉……35g

高脂可可粉……25g


1、将巧克力用隔水加热的方式将它溶化。

另外再单独把鲜奶油、黄油一起加热到80°C,冒小泡泡时,就可以离火了。

2、把煮好的鲜奶油、黄油加入到融化好的巧克力里面,然后搅拌均匀,巧克力酱就搅拌好了。



3、将全蛋、砂糖用搅拌机搅拌均匀,再把巧克力酱倒进去,搅拌机搅拌均匀,最后加入过筛好的可可粉和低筋面粉,一起搅拌均匀,倒入裱花袋中,放入冷藏库冷藏。


4、接下来我们准备好蛋糕模具-蛋糕纸杯,把隔夜的巧克力面糊挤入一半,再把做好的巧克力内陷块放入中央,再挤入剩下的一半巧克力面糊。


5、把烤箱预热到210°C,放入巧克力蛋糕,入炉烘焙6分钟(根据自家烤箱情况,适度调整),撕开纸杯取出蛋糕,成品完成。


本文来源:食尚先生烘焙美食教室

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