上海西式点心美食社区

【丹比蛋糕】【汤种淡奶油吐司】 | 值得收藏的好方子

楼主:丹比蛋糕 时间:2018-04-09 15:13:55


原创作者 空心菜

食材

汤种A:

高粉25克

水100克

(汤种取80克加入主面团)

主面团B:

高粉250克

细砂糖40克

盐3克

酵母3克

全蛋液40克

动物性淡奶油60克

水20克

黄油25克



步骤


1. 材料:
汤种A:高粉25克,水100克(取80克加入主面团)
主面团B:高粉250克,细砂糖40克,盐3克,酵母3克,全蛋液40克,动物性淡奶油60克,水20克,黄油25克

2. 将汤种材料加入小锅中,用锅铲搅匀,加小火,搅成粘稠糊状;煮好的汤种冷却后直接使用,或盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时以上使用。

3. 加入淡奶油、鸡蛋和水。

4. 材料B中除黄油外的所有材料都放入面包机桶中,取汤种80克一起进行搅拌。

5. 搅至扩展后,加入切碎的软化黄油,揉至完全。

6. 面团盖上保鲜膜进行基础发酵。

7. 发到面团的2倍大,戳洞不反弹不下陷即好。

8. 将面团均分成三团,盖上保鲜膜松弛20分钟左右。

9. 面团擀开卷起,再擀开再卷起(中间最好再松弛15分钟左右,松弛不到位或擀压太过于结实的面团,烤制后容易裂峰)。

10. 卷成圆筒状,三个都做同样处理。

11. 将面团放入模具中,在温暖湿润处(温度35度,湿度80%)进行最后发酵。

12. 发到模具的九分高(因为面团的量比较大,再加上做山形吐司,所以发到九分最好)。

13. 烤箱预热后,放入烤箱下层,180度,上下火,35分钟。

14. 此面团爆发力强,而且非常容易上色,所以15分钟左右需要加盖锡纸,否则极易烤糊。
面团出炉后可以立即在表皮上刷一层黄油,并及时脱模,晾至手温后装袋即可。

 




朋友 图片 表情 草稿箱
请遵守社区公约言论规则,不得违反国家法律法规