上海西式点心美食社区

法式焦糖杏仁饼

楼主:日光厨房Lee 时间:2020-04-30 04:36:01

Florentin Sable

直译为佛罗伦斯饼

法式焦糖杏仁酥饼


底层是法式馥郁香浓的甜酥塔皮

上层为混合了香脆杏仁的粘韧焦糖

层次丰富,口感浓郁

这道法式小点在日本极其常见

很多店在传统生地的基础上原创了自家风味

橙皮、柠香、椰子、可可、肉桂……


这次蛋糕课

学习了原味和咖啡两种风味

塔底部分使用了低筋粉和杏仁粉

混合黄油、蛋黄及其他配料

即有曲奇的浓郁

又不失派皮的酥脆


酥脆的秘诀是

千万不要用手揉面

而是用刮片反复斜切混合

再用“没有力气”的掌根多次慢慢延展


黄油既不能用软化的

也不能用冻硬的

从冰箱取出室温放置10分钟左右

熬制焦糖切忌过度搅拌

只需要把各种材料混合均匀

耐心等待沸腾即可


杏仁片不可吝啬

先烘烤,再拌入焦糖

熬制好的杏仁焦糖液

慢慢铺满冷藏备用的塔皮底

一起送入烤箱

烤好后

顶部的焦糖还会滋啦滋啦冒泡


甜品

不管是制作还是享用

都是一件幸福感爆棚的事啊!

朋友 图片 表情 草稿箱
请遵守社区公约言论规则,不得违反国家法律法规