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【丹比蛋糕】表皮酥香内部柔软 | 口感Q弹软糯的麻薯欧包

楼主:丹比蛋糕 时间:2018-11-07 17:19:37


原创作者 Tony的Amy

食材

高筋粉200g

全麦粉50g

鸡蛋1个

耐高糖酵母4g

无糖可可粉15g

盐2g

糖39g

黄油25g

牛奶130g

糯米粉(麻薯)70g

玉米淀粉(麻薯)20g

牛奶(麻薯)120g

白糖(麻薯)25g

黄油(麻薯)10g

核桃(夹馅)

蔓越莓干(夹馅)

扁桃仁(夹馅)

黑芝麻(夹馅)

葡萄干(夹馅)

蜜红豆(夹馅)

橄榄油



步骤


1. 牛奶、糖、高筋粉、全麦粉、可可粉、盐、鸡蛋、酵母 倒入面包桶 一个和面程序(开着盖子、30分钟)

2. 加入室温软化的黄油 继续和面五分钟

3. 揉好的面团 放冰箱静置20分钟。

4. 取出来 面团摊开长条,刷少量橄榄油(防止面团变干)手揉10分钟(搓衣服的手法)或者擀面棍敲打。 Ps如果好的面包机或者厨师机。此工序直接省略。 揉出手套膜后 封保鲜膜 室温(25度以上)发酵一小时。面团偏干。盖湿布!

5. 准备好夹馅 材料,坚果可以稍微烤一下。比较香

6. 糯米粉 、糖、牛奶、玉米淀粉 在碗内搅拌均匀成糊后上锅蒸20分钟。

7. 蒸好后加入黄油 晾至不烫手

8. 麻薯团揉均匀后盖保鲜膜待用

9. 发好的面团膨胀至1.5-2倍大。按压不回缩,不塌陷。按压排气

10. 分成三个面团 静置十分钟

11. 面团擀压成片。麻薯团用手均匀按压后铺在面团上。(手上可稍微抹一点油。不会粘手)

12. 加入内馅后卷紧

13. 放入烤盘 烤箱38度 发酵55分钟

14. 烤箱预热180度。发好的面团 表面抖高粉。用刀片划几刀后入烤箱 175度 中层25分钟(可根据烤箱 调整)

15. 烤好 出炉 晾凉

16. 表皮酥香。内部柔软。馅料丰富 口感Q弹软糯

17. 即便隔夜也很好吃




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