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几款简单的芝士蛋糕不用烤箱就能做,爱吃甜点的小伙伴学起来!

楼主:杉杉美食日记 时间:2019-06-14 12:33:05

蓝莓酱冻芝士蛋糕




主料:
砂糖(35克)、淡奶油(150克)、吉利丁片(2片)、清水(半小碗)、大喜大蓝莓果酱(80克)、奶油奶酪(125克)

调料:
大喜大蓝莓果酱(1大勺)、凉开水(100克)、吉利丁片(1片)、蓝莓颗粒(适量)、桃酥或者消化饼干(70克)、黄油(40克)


做法:




1、将桃酥放入保鲜袋中。




2、用擀面杖压碎。




3、黄油40克放入碗中,隔热水融化。




4、把融化黄油倒入桃酥碎中。




5、充分拌匀。




6、模具底部铺一张油纸,将拌好的桃酥碎倒入模具中,用手压实待用。




7、将2片吉利丁片放入冷水中泡软(如果用鱼胶粉,就将鱼胶粉和清水拌匀,再隔热水加热至完全融化)。




8、将泡软的吉利丁片捞出,沥干水分,放入容器中,隔热水加热至融化备用(将碗暂时放在热水中,让吉利丁片保持融化状态)。




9、奶油奶酪放入盆中,底下再放个温水盆(35-40度之间),隔着温水将奶油奶酪搅拌成粘稠顺滑无颗粒状。




10、将淡奶油加砂糖搅打至6分发。




11、将打发的奶油倒入奶油奶酪糊中。




12、将两者充分拌匀。




13、倒入融化的吉利丁。




14、再加入大喜大蓝莓果酱。




15、将所有原料充分拌匀,即成蓝莓果酱奶酪糊。




16、把拌好的奶酪糊倒入铺好饼底的模具中。放入冰箱冷藏,至奶酪糊凝固。




17、将1大勺大喜大蓝莓果酱倒入碗中。




18、加入约100克凉开水搅匀。




19、1片吉利丁片用冷水泡软,捞出,沥干水分,再放入容器中隔热水加热至融化。




20、将融化的吉利丁片和蓝莓果酱汁拌匀,晾凉,即成镜面果胶。




21、在冻饼表面摆上新鲜蓝莓,将凉透的镜面果胶倒入已经凝固的冻饼表面。




22、放入冰箱冷藏,至镜面凝固,用热毛巾在模具外包裹住,停留1-2分钟,即可脱模,或者用电吹风在模具外吹1小会,也很容易脱模。美味无比的芝士蛋糕请尽情享用吧!


免烤芝士蛋糕



主料:
全麥消化餅(110g)、黄油(70g)、奶油奶酪室温(250g)、细砂糖(50g)、香草精(1/2茶勺)、柠檬汁(1/2茶勺)、奶油,打发用(200ml)、新鲜水果(适量,点缀用)


做法:




1、饼干放入保鲜袋内用擀面杖擀碎。




2、融化黄油倒入饼干碎,搅拌均匀。




3、均匀平铺在蛋糕模具内,可以用玻璃杯底压平整。




4、室温奶油奶酪倒入砂糖用电动搅拌器搅拌至润滑蓬松状。




5、加入柠檬汁和香草精,稍微搅拌,融合即可。




6、另一盆内倒入淡奶油,打发。




7、把打发好的奶油倒入奶油奶酪糊内,搅拌均匀。




8、完成的芝士糊倒入模具内,铺平表面。




9、盖上保鲜膜放入冷冻,至少5小时。




10、需要品尝前,提前2小时放入冷藏解冻;或放入室温至软身,切小块,放上水果点缀,即可食用。


小窍门:


这款芝士蛋糕没有使用鱼胶粉,所以需要放入冷冻室才能成型。


奶茶冻芝士



主料:
消化饼干(60克)、黄油(20克)、开水(100毫升)、红茶(适量)、牛奶(150毫升)、奶油奶酪(250克)、糖(50克)、吉利丁片(3片)、蓝莓花果茶(适量)


做法:




1、将花果茶用150毫升水泡好后滤去茶渣,晾至温热后加入一片泡软的吉利丁片,放入冰箱冷藏成花果茶冻后切小块备用。




2、将消化饼干放入保鲜袋中压碎。



3、黄油隔水融化。




4、将饼干末倒入黄油中搅拌均匀。




5、模具底部垫油纸,将饼干末倒入模具底部压实成饼干底,放入冰箱冷藏备用。




6、奶油奶酪室温软化。




7、两片吉利丁片放入凉水中泡软。




8、红茶加入100毫升热水泡开,滤去茶渣,晾至温热。




9、准备好牛奶150毫升。




10、将泡软的吉利丁片滤去水分,放入红茶中搅拌至融化。




11、将牛奶倒入红茶吉利丁液中搅拌均匀。




12、奶油奶酪加入糖打发至蓬松。




13、少量多次加入奶茶液制成芝士糊,每次倒入奶茶液都要搅拌均匀在加入下一次。


14、将芝士糊倒入模具约三分之一。




15、加入适量的花草茶冻。




16、倒入剩下的芝士糊,放入冰箱冷藏4小时以上后食用。


芒果芝士蛋糕



材料:

奶油芝士(175克)、牛奶(65克)、细砂糖(50克)、新鲜芒果(215克)、柠檬汁(15ML)、动物性鲜奶油(160克)、鱼胶粉1大勺(15ML,9克)、抹茶粉(适量)、红色色素(适量)、消化饼干(80克)、黄油(40克)


做法:




1、准备一袋消化饼干。




2、消化饼干装入保鲜袋用擀面杖压碎成粉末,或者直接放入食品料理机的研磨杯里打成粉末。




3、黄油隔水加热溶化成液态,倒入消化饼干碎末里。




4、用勺子拌匀。将拌好的消化饼干面糊均匀铺在一个6寸圆模的底部,用勺子背压平。放入冰箱冷藏至定型备用。




5、鱼胶粉倒入碗里,加入2大勺牛奶,静置片刻使鱼胶粉充分吸收水分。




6、在食品料理机的调理杯里放入奶油芝士、细砂糖、去皮去核后的芒果果肉、柠檬汁、剩余的牛奶。




7、用食品料理机搅拌片刻,使所有的材料均匀混合,成为浓稠细腻的糊状。(如果没有食品料理机,则先将奶油芝士隔水加热软化,加糖用电动打蛋器搅打至顺滑,然后分次加入芒果果肉充分搅打至均匀,再加入牛奶搅打均匀)。




8、将搅拌好的芒果芝士糊从调理杯倒入大碗。此时鱼胶粉充分吸收牛奶水分以后,会膨胀成海绵状态。将鱼胶粉隔水加热并不断搅拌,使它溶化成液态。




9、将液态的鱼胶粉倒入芒果芝士糊里。充分搅拌均匀。




10、做好的芒果芝士糊放入冰箱冷藏备用。动物性鲜奶油倒入碗里,用打蛋器打发至能保持纹路的程度。




11、舀出两勺打发好的奶油,一碗加入红色色素,一碗加入抹茶粉




12、吉利丁片一片加冷水泡后滤水,隔水加热融化后分别加入两个碗中。将抹茶奶油倒入平底容器,新鲜树叶洗干净后放入里面;




13、红色奶油倒入玫瑰花模具中,两样都进冰箱冷藏。




14、将打发的鲜奶油和芒果芝士糊混合,用从底部往上翻拌的手法拌匀。




15、拌匀的面糊体积很膨松,质地十分稠厚。将拌好的面糊倒入已经铺了消化饼干底的模具里。




16、将面糊的表面抹平,放入冰箱冷藏4个小时以上即可脱模食用。脱模的时候,用热毛巾在模具外围捂一会儿,或者用电吹风吹一会儿,蛋糕就不会粘住模具了。将玫瑰花和树叶分别脱模后摆盘。注意动作要很小心。




17、半成品




18、成品


小窍门:


1、制作蛋糕最重要的一步在于打发的鲜奶油与芒果芝士糊混合。一定要使两者达到相似的浓稠程度,它们才能最完美的混合在一起,否则可能会使混合好的面糊太稀或 者体积变小。芒果芝士糊加入鱼胶粉溶液以后,先放冰箱冷藏片刻,直到达到与打发好的鲜奶油相似的浓稠程度,再进行下一步。

2、尽量用熟透的芒果制作这款蛋糕,芒果味会更加香甜。

3、玫瑰花和树叶不是必须的,可以不做。还可以在蛋糕顶部涂上一层芒果酱、镜面果胶等作为装饰。



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