好吃的奶冻蛋糕卷做法

美食乐享学堂2018-05-24 15:40:16


奶冻蛋糕卷,顾名思义,蛋糕卷的内陷除了常用的淡奶油,还加上了奶冻,这样的口感会更加的丰富。 这款甜点的特色,是外面包着软软的蛋糕卷,里面是甜滑的奶冻和爽口的蔓越莓,整个口感层次非常丰富,放进冰箱冷藏后拿出来吃,蛋糕的味道和奶冻融合在一起,甜而不腻还凉凉的,特别好吃。

夏日的午后,窝进沙发里,沉浸在绵软Q滑的奶香里,安享一份,惬意的宁静。

小编在制作奶冻时,借助了保鲜膜的纸筒,出来的效果还不错,只是小编做的奶冻颜色上看上去有点略微红了一点,倒也不影响味道的。

第一步:制作蔓越莓奶冻

食材:蔓越莓75g 牛奶145g 淡奶油45g 吉利丁片1片

1.将吉利丁片提前泡软。

2.准备好55g蔓越莓干,20g蔓越莓碎,20g热水浸泡后沥水的蔓越莓。

3.牛奶中加入淡奶油和55g蔓越莓,煮沸后关火。

4.待微温时用料理机打碎,加入20g蔓越莓碎。

5.加入泡软后的吉利丁片充分拌匀。

6.用剪刀剪下保鲜袋的一小部分,用胶带粘好接口。

7.借助擀面杖放入保鲜膜纸筒内。

8.将拌好的奶冻糊倒入,盖上一个合适的盖子。

9.放入冰箱冷藏定型。

第二步:制作蛋糕体

食材:蛋黄120g 蛋白160g 蜂蜜30g 糖80g 黄油15g 牛奶35g 低筋面粉70g

1.蛋黄中加入15g糖和蜂蜜搅拌均匀。

2.蛋白分两次加入65g糖打发至硬性发泡。

3.取一般蛋白和蛋黄糊拌匀后,再倒入余下的蛋白中。

4.完全拌匀后分两次加入过筛的低筋面粉。

5.将微温的黄油倒入快速拌匀。

6.倒入烤盘中,撒上泡软的蔓越莓。

7.放入预热好的烤箱中层,170度烤20分钟。

8.抹上打发好的淡奶油。

9.取出定型的奶冻放在奶油上。

10.卷起,用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏2小时定型即可。

小贴士:

1.通常我们买到的蔓越莓干都已经经过脱水,所以在制作西点的时候,最好先用热水浸泡,待果肉变软,再进行操作。

2.如果是给大人食用,建议热水中加入少量的朗姆酒,这样浸泡出来的蔓越莓干会有一番更好的风味。

3.如果担心卷的时候蛋糕会断裂,可以用小刀在蛋糕上微微划几刀浅痕,注意,刀口不能太深,否则蛋糕卷就更加容易断裂了。


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