【烘焙日记】雪季,需要一只香气四溢的磅蛋糕~

磅蛋糕，又叫做奶油蛋糕

是一种比较常见的基础蛋糕

内部组织扎实细腻、口感润泽，充满奶香

是它最大的特点

磅蛋糕来源于十八世纪的英国，当时的制作只用到了四种等量的材料。一磅糖、一磅面粉、一磅鸡蛋、一磅黄油，因为每样材料各占1/4，所以传到法国后，类似的蛋糕也被称为四分之一蛋糕。

在那个年代，基本上没有什么打发技术，称量上也不够精准，就是将材料适当的混合搅拌均匀便进行烘烤，所以口感上是比较粗糙的。经过几百年的发展后，甜点师们一次又一次的修改配方，终于将这款重油蛋糕变得细腻柔软。

等到了现在，磅蛋糕在材料的比例上早也不局限于原来的1/4了，乳酪、鲜奶油等也扮演起了重要角色。

完美的磅蛋糕需要满足的条件

1、蛋糕中间稍微膨胀隆起、平坦或形成完美的裂缝；

2、表皮较薄，色泽均匀呈金黄色；

3、蛋糕内部组织均匀，细腻，没有气孔；

4、口感松软、香味浓郁；

磅蛋糕为什么会塌陷？

1、配方比例不对。泡打粉太多、砂糖过量；

2、操作不当。过早打开烤箱或者烘焙时震动了模具；

蛋糕为什么外焦内生？

1、可能因为烤箱温度过高，导致蛋糕表皮迅速升温变干后烤焦，而此时蛋糕内部还是生的；

2、烘烤时间不够；

蛋糕为什么有气孔？

1、混合蛋糕面糊时，搅拌方法有问题，没有将四周的油脂和中间的面糊混合彻底，导致油脂下坠、面糊混合不均匀、产生孔洞；

2、灌模时没有轻震模具排出空气，模具内部留有空白；

桃心：鸡蛋100g、无盐黄油80g、糖粉80g、低筋面粉100g、红曲粉或色素、柠檬汁24g、朗姆酒4g / 无盐黄油120g、糖粉120g、低筋面粉150g、鸡蛋150g、柠檬汁35g、朗姆酒5g

步骤一：黄油室温软化,鸡蛋从冰箱冰箱拿出来回温打散。糖粉和面粉过筛，加入到黄油中。将黄油打到发白，将全蛋液少量多次加入黄油中打发，混合均匀再继续分批倒入蛋液。最后加入柠檬汁和朗姆酒，筛入红曲粉，翻拌均匀。

步骤二：烤箱预热180度，"心机"面糊装入模具中，表面稍微刮平。烤25分钟左右。

步骤三：烤好后从中间横截成上下两半。

步骤四：用心形磨具将蛋糕切割出一个个桃心。

步骤五：继续做磅蛋糕外部面糊，同内部桃心面糊一样做好面糊，倒入一部分面糊到模具。也可以攃一些柠檬皮屑混合在面糊里增加芳香。

步骤六：桃心尖口朝下，整齐的码入桃心。再倒入剩下的原色面糊。放足够的桃心卡得紧就能固定好桃心位置。

步骤七：让原色面糊完全覆盖桃心。烤箱预热180度，烤之前再将桃心按下去保证桃心不要跑走，烤30分钟左右。

步骤八：切开就是满满的惊喜~

黄油100g / 奶油奶酪70g / 低粉100g / 抹茶粉3g / 糖粉60g / 蛋2只 / 泡打粉1/2匙

步骤一：黄油，奶油奶酪室温软化，鸡蛋室温，打匀。低粉与泡打粉混合均匀后，均分为两份，一份与抹茶粉混合均匀，黄油加糖粉打至发白。

步骤二：加入奶油奶酪继续搅打均匀。

步骤三：分次加入蛋液打匀。

步骤四：取一半份量加入抹茶面粉中。

步骤五：另外一半加入白面粉。

步骤六：分别混合均匀后，合在一个容器中，稍微搅拌两下，装入裱花袋里。

步骤七：挤入模子中，用筷子搅拌两下。

步骤八：烤箱预热170度，中层，上下火，25分钟。（烤约5分钟之后，10分钟之前，看蛋糕顶部平滑了，要用到在顶部划一刀，这样裂口漂亮。

无花果干4-5个 / 红酒适量 / 无盐黄油120g / 糖粉110g / 全蛋液120g / 低筋面粉120g / 泡打粉1g / 浸泡过无花果的红酒40g / 冷水20g / 细砂糖10g

步骤一：在小而深的容器中放入4~5个思贝格无花果干，倒入能没过无花果干的红酒，在容器表面覆盖保鲜膜，放置在阴凉处至少10小时以上备用。

步骤二：准备制作蛋糕体的材料：鸡蛋打散成蛋液，恢复到室温；120g无盐发酵黄油切成小块放置在搅拌碗中，室温回软到手指按压出坑的程度；120g低筋面粉和1g泡打粉混合。

步骤三：120g软化的的无盐发酵黄油中加入110g糖粉，用刮刀按压搅拌到看不见糖粉的程度，改用电动打蛋器高速打发到整体颜色泛白、体积膨大，搅拌时阻力较小的轻盈奶油状。

步骤四：分3~5次加入120g恢复到室温的全蛋液，每次都要用电动打蛋器高速打发到蛋液完全吸收再加入下一次，全部蛋液都加完后，继续用电动打蛋器高速打发1分钟。

步骤五：120g低筋面粉和1g低筋面粉混合筛入，用刮刀切拌到大致看不到干粉的程度。

步骤六：浸泡好的红酒无花果干捞出，每个果干切成6~8等分（不要切太碎以免影响口感），用厨房纸轻轻包裹切好的果干，去除多余的红酒后，加入磅蛋糕面糊中，用刮刀翻拌到无花果干大致均匀。

步骤七：把面糊装入垫好油纸的模具中，送入预热好170度的烤箱中层，烘烤20分钟后取出，用沾水的小刀在表面划一刀，继续烘烤25分钟左右后取出。

步骤八：在烘烤蛋糕时，把40g浸泡过无花果干的红酒、20g冷水和10g细砂糖一起加热到细砂糖完全溶解的程度，在蛋糕出炉后马上均匀的刷在蛋糕的每个面上，趁热包裹好保鲜膜，静置过夜后食用风味最佳~

人生苦短

先吃甜点

水果与坚果的双重组合

一口咬下去

幸福感油然而生

在寒冷的冬天

给自己的味蕾来一场不一样的盛宴

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