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当柿子邂逅戚风 | 柿子戚风蛋糕

楼主:自由家烘焙 时间:2018-10-10 15:33:32


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柿子戚风蛋糕


又到一年丰收季

树上枝头金灿灿

抬头一看柿子摇

快快掉进我碗里

把你做成柿子泥

混进我的蛋糕里

柿子,柿科植物浆果类水果,原产地在中国,栽培已有一千多年的历史。是一种广泛种植的重要果树结出的果实,主要种植地区在河南、山西、陕西、河北等地山区,柿子19世纪传入法国和地中海各国,后又传入美国。柿树的果实直径在5到8厘米左右,黄色至红色。柿子含有维生素A和少量维生素C。


柿子是人们比较喜欢食用的果品,甜腻可口,营养丰富,不少人还喜欢在冬季吃冻柿子,别有味道。柿子营养价值很高,所含维生素和糖分比一般水果高1-2倍左右。假如一个人一天吃1个柿子,所摄取的维生素C基本上就能满足一天需要量的一半。所以,吃些柿子对人体健康是有益的。


柿子


原料

蛋黄 —— 6个

细砂糖 —— 90g

植物油 —— 40g

低筋面粉 —— 125g

姜粉 —— 1/2小匙

肉豆蔻粉 —— 1/4小匙

盐 —— 1小撮

柿子泥 —— 125g

南瓜子 —— 40g

蛋白 —— 7个

工具

直径约23cm(9英寸)的中空圆形模具

制作过程

1. 南瓜子用平底锅加热至散发香味,晾凉;将蛋黄和30克细砂糖搅拌均匀,加入植物油、姜粉、肉豆蔻粉和盐,拌匀后加入柿子泥,拌匀。


2. 筛入面粉,拌匀;放入南瓜子,拌匀。


3. 用电动打蛋器搅打蛋白至起泡,然后分3次加入60克细砂糖,搅打至干性发泡状态,即提起打蛋头时蛋白能形成硬挺的尖角。注意,盛放蛋白的容器以及打蛋器需无水无油。


4. 取1/3的蛋白加入面糊中,用刮刀切拌均匀;再加入1/3的蛋白,以同样的方式拌匀。


5. 将面糊倒入剩下的蛋白中,拌匀后倒入模具中,轻敲几下以排出大气泡。


6. 放入预热至160℃的烤箱中烤65分钟左右;如果觉得上色太快,中途可在蛋糕上盖锡纸。


7. 取出模具,倒扣至蛋糕完全冷却,即可脱模切块食用。


tips

盛蛋白的容器要无水无油。

将蛋白加入面糊中之后,一定要切拌,而不要划拳搅拌,以免蛋白消泡。


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