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动手做 酥到掉渣的黄油曲奇饼

楼主:乐行营地 时间:2020-04-11 18:13:38




     烘焙是生活中的一道光,亲爱的小伙伴们,今天乐小二要给大家带来DIY美食——酥到掉渣的黄油曲奇饼,用爱为家人做出幸福的味道!!!


   黄 油 曲 奇 饼  

曲奇饼是孩子们热爱的点心之一,

假期里怎能少了它的陪伴呢!

酥到掉渣的黄油曲奇!

快来看看需要准备什么食材吧~

???

食 材 准 备

蛋黄:1个  细砂糖:50克   无盐黄油:120克

细盐:1克  香草精:1克     低筋面粉:130克


备注:

①、菊花形曲奇因为比较厚,所以满盘的烘烤时间约为30分钟。

②、标准花形的曲奇比较薄,时间相对减少,约为25分钟。

③、无论什么花型,最终烤成金黄色再出炉。


NO.1
软 化 黄 油

首先需要将黄油软化至软膏状,

怎么判断曲奇是否软化成软膏状呢?

当我们用刮刀可以轻易刮动黄油时,

刮动的时候不会感到有明显的阻力就表示软化好了,


如果在冬季,室温较低的情况下,

我们可以先准备一锅温水,

将黄油隔水温热,抵挡发动打蛋器,

大概10秒以后就可以将蛋盆从热水中移出,

移出后再搅拌一下就可以了,


NO.2
加入盐、糖打发

黄油软化完毕后就可以正式制作了,

首先我们加入1克盐,

如果家里的电子秤无法秤出1克的量时,

我们用手拿一小撮就可以了,

加入盐后稍微打发一下即可,

千万不要打太发,颜色稍浅即可,

如右图所示→


然将细砂糖分两次倒入,

两次倒入黄油与糖用打蛋器拌匀即可,

不需要打发喔~


拌匀之后会发现糖的颗粒在黄油里,

这是正常的,也是曲奇酥松的原因之一喔!

最后我们将盆内的黄油拌匀,

集中成一小坨就可以进行下一个步骤啦~


NO.3
加入蛋黄、香草精

接下来我们需要将蛋黄、香草精加入,

将一个蛋黄一克香草精倒入碗内,

香草精一克无法秤量,倒一大滴即可!


开动一档的速度将其混合均匀,

一定要混合均匀!

当打发到看不到蛋黄就就可以了,

如右图所示


NO.4
加入低筋面粉

黄油部分做好以后就可以加入面粉了,

我们需要将低筋面粉过筛加入,

面粉也是需要分两次加,


面粉倒入后用切拌的方式拌匀,

这个动作不需要太用力,需要一点耐心,

慢慢的将面粉与黄油融合,

黄油很快的就会将面粉吸收,

如果拌太久面粉就会起筋,曲奇就会变硬了。


拌匀后加入第二次面粉,

依然还是切拌的方式,不要偷懒喔!

黄油完全吸收面粉,看不见面粉就可以了!


最后我们需要检查面糊,

查看面糊是否还有面粉没有搅拌均匀,

这个时候我们需要用抹刀的方式检验,

用刮刀抹平面糊,检验有没有颗粒存在,


如果没法发现什么颗粒就可以了,

这样面糊就做好啦!


NO.5
准备工具

接下来我们需要准备一个曲奇花嘴,

一个一次性的裱花袋,

裱花袋需要提前将口子剪好,


将裱花袋套入较高的容器中,

将面糊倒入袋中,


NO.6
准备烤箱、烤盘

接下来我们先将烤箱开150预热,

烘烤曲奇烤箱预热起码需要10分钟喔!

将烤盘四周及中间涂抹些黄油,

在烤盘上放入油纸,


NO.7
挤菊花曲奇

接下来我们可以准备挤花了,

我们先挤一个菊花状的曲奇看看,

首先需要将裱花袋扭紧,

将裱花袋多余的部分扣到食指中,方便拿紧,


如下图所示↓


首先将面糊挤出一点点,

面糊离烤盘的高度起码有两厘米的高度,


然后顺时针画圈圈,

边画圈圈边往上提,大概6圈左右就可以了,


配方的量刚好可以做满一盘,

大家要记得每个曲奇的厚度大小要一致,

不然就会烘烤不均匀啦!


NO.8
其它形状的曲奇

我们可以挤不同型状的花纹,

我们先来学习一个传统形状的曲奇花纹,

首先还是先挤一点面糊出来,

离烤盘有一定的高度,

当面糊挤到烤盘时开始画圈,


画一圈然后提起来就可以啦,


离开烤盘一定距离挤花纹会更加立体,

假如贴着烤盘挤,曲奇会很薄,

花纹也不立体,烘烤的时候花纹容易消失,

错误示范如下


NO.9
烘烤曲奇

接下来我们将曲奇送入烤箱,

烘烤温度为:150度   时间:30分钟

标准花型的曲奇因为比较薄,

所以烘烤时间可以缩短,

大概烤25分钟左右就可以啦~


NO.10
判断曲奇是否熟透

我们要判断曲奇是否已经熟透,

可以从烤箱中拿一块曲奇出来,中间切半分开,

下图曲奇是没有熟透的曲奇,


我们可以看到中间部分的颜色比外面的要深,

说明中间还没有熟透,

所以我们还需要继续烘烤喔!


上图的曲奇是已经熟透的曲奇,

里外颜色一致、切开的时候感觉到非常的酥松,

这里切记,曲奇刚烤出来的时候是软的,

等室温冷却以后曲奇就会变酥啦~

曲奇我们可以放在密封的玻璃罐里保存,

室温的状态下我们可以保存一个月的时间喔!

只要曲奇没有变软或者发霉都是没有变质都可以吃的~

大家都学会了吗?赶紧动手准备DIY吧



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将有机会获得乐小二送出的神秘礼品噢~!

期待下一期DIY吧!


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