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蓝莓奶油蛋糕卷怎么做

楼主:唐山英伦时光 时间:2021-04-07 10:25:47

  蛋糕卷虽然分量比较多,但是最适合一群聚会亲朋享用了。如果你也喜欢蛋糕卷的绵绵口感,不妨也来试试自己学做喔。

  


  金黄的卷卷,淡淡的紫色,还蛮好看。

  柔软啊柔软啊,我切片的时候感觉像是按在一堆棉花上一样,吃一片不?其实我喜欢切厚厚的一块,一大口一大口的吃。

  原料:

  这个分量用的烤盘是大约30*20cm的烤盘,我没有仔细量长度,但看比例应该是25升烤箱原装烤盘的2/3。

  鸡蛋3个、低粉40g、细砂糖50g、柠檬香精1滴(可不用)。另外,内馅儿是蓝莓果酱一大勺与打发的淡奶油混合的蓝莓奶油。你可以根据自己的喜欢选择任意内馅儿。

  做法:

  1、蛋白和蛋黄分别放入无油无水的容器中。蛋黄加20g细砂糖。如果有柠檬香精就滴入一滴,可去除蛋腥,没有的话不加也行。

  2、用电动打蛋器高速搅打,直到蛋黄膨胀至原来的3倍,发白,很浓稠,提起后滴落会有痕迹。细砂糖全部被搅打融化。

  3、蛋白先低速打匀。

  4、加入10g细砂糖,高速搅打。

  5、蛋白开始发白的时候,表面仍有不规则的大泡泡,倒入10g细砂糖,继续搅打。

  6、表面比较细腻,但晃动容器时候蛋白会滑动时候,再加入最后10g细砂糖。

  7、最终蛋白打成硬性发泡,此时倒扣容器蛋白不会掉出。

  8、取1/3量的打发蛋白倒入打发的蛋黄中,切拌均匀。注意,从底部往上翻拌,而不是画圈。切拌的时候基本听不到泡泡破裂的声音。

  9、把步骤8中拌好的混合物倒回蛋白中,切拌均匀。此时混合物十分细腻,颜色发白,有一定的浓稠度,滴落后痕迹明显,不会很快消失。

  10、把低粉过筛2遍后,分3次筛入步骤9的混合物中,切拌匀。注意,同样不可画圈,要从底部往上面捞起、拌匀。能听到细细的气泡破裂的声音,正常,这一步中会有很少一部分气泡“牺牲自己顾全大局”的。胆大心细的拌吧。此时要记得把烤箱打开了,预热170度。

  11、拌匀的蛋糕糊糊,很细腻光滑,基本没有太多明显的气泡,颜色发白,滴落痕迹明显且不易消失。

  12、把蛋糕糊糊倒入铺了油纸的烤盘中,略略抹平表面。除非你用的是完全不粘的烤盘,否则还是老老实实垫上油纸比较靠谱,不然你会被蛋糕脱模气疯的。

  13、放入预热170度的烤箱,中层,10分钟左右,看到表面上色了即可,不能时间过长,否则蛋糕卷过于干燥,卷不起来了。如果不放心,你可以拿牙签插入底部再拔出来,看看牙签上有没有粘带蛋糕糊糊,没有就说明熟了。

  14、在烤蛋糕的时候准备内馅儿,我用的蓝莓奶油馅儿,你可以根据自己的喜好准备任何口味的内馅儿。

  15、烤好的蛋糕剥下油纸,在烤网上晾凉。这次我用的是挨着油纸的那一面做蛋糕卷的表面,所以把奶油涂在另一面。

  16、以短的一边为轴,沿着长边卷起,根据自己的蛋糕卷模样把最后收尾的那个边切整齐,然后用保鲜膜裹起来,放冰箱冷藏定型数小时。建议冷藏过后再吃哈,那样口感更好^_^ 当然,如果你实在等不及,那么直接吃吧,没有人规定必须不能直接吃。

  17、冷藏好的卷卷,把两头都修整一下,看上去还蛮敦实哈^_^


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