英国女王的焦糖奶油咖啡卷(内含超详细版蛋糕卷做法)

厨仙修炼记2018-07-01 08:06:59

❤首先祝美丽的妈妈们母亲节快乐~

❤看到这个蛋糕卷是不是很心动~颜值爆表了~这么美的蛋糕卷最适合送给世界上最美丽的女人-自己的妈妈啦~因为小柠的妈妈喜欢喝咖啡~还喜欢吃太妃糖~所以小柠就结合了妈妈喜欢的食材做出了焦糖奶油咖啡卷~小柠妈妈吃了根本停不下来~她说这个蛋糕卷有一种焦糖玛奇朵的味道~所以喜欢玛奇朵的仙女们千万要试试哦~~下面和小柠一起来做一下吧~?

?用料? 

蛋糕卷部分 

鸡蛋 4个~5个(看鸡蛋大小)

 低筋面粉 40g

 玉米油 40g

 牛奶 40g

 糖(10g加蛋黄 30g加蛋白)40g 

咖啡粉 15g

 焦糖奶油酱部分 

细砂糖30

水 30g 

奶油 30g

内陷奶油部分

淡奶油 100g

糖 10g

?做法?

先将蛋黄蛋白分离,蛋白放在一边备用。

加入玉米油和10g牛奶继续搅拌均匀。


筛入低粉和咖啡粉。


用手动打蛋器成z字搅拌(千万不要画圈拌)或用刮刀翻拌,直至看不见面粉颗粒。


蛋清白中先加入几滴柠檬汁, 打至粗泡,分次加细砂糖打至湿性偏硬的状态。如图状态即可。同时预热烤箱150度。


取三分之一蛋白加入到蛋黄糊中切拌均匀。



将拌好的糊倒入到剩下的蛋白的盆中切拌均匀。

烤盘上上铺上油布或油纸,将蛋黄蛋白糊倒入模具表面用刮刀抹平并震几下,震几下就可以,不要让糊在外面待的时间太长哦~入预热150度烤箱中层烤18分钟(根据个人烤箱,每个烤箱的脾气都是不一样的哦~)



蛋糕出炉后从30cm高处将烤盘摔在桌面上震出底部热气,然后马上倒扣在铺好油纸的烤网上,将烤盘取下并将油布撕掉,上面盖上一张油纸晾凉,下面我们必须赶快打发淡奶油,因为如果蛋糕晾的时间太长,完全变凉,卷的时候蛋糕卷就容易开裂,所以我们必须在蛋糕还有余温的情况下加入奶油卷成蛋糕卷。看我这完美的毛巾面~嘻嘻

这一步只把100g内陷奶油都打出来~淡奶油加糖打发到奶油不流动,足够硬的状态。如图即可。

拿出刚刚放凉的蛋糕卷(此时蛋糕卷摸上去不太感觉的到温度,但是还是有温度的)将奶油抹在蛋糕片上,起始端和两侧涂满,起始端涂厚一点,收尾端偏薄抹,尾部三厘米处不抹,借助擀面棍卷起。(这步真的是熟能生巧,可以从优酷上面搜搜蛋糕卷卷法看看视频学习一下下,一开始我也总卷不好,卷着卷着就好了)

ps这一步要留出一点奶油做表面装饰!

卷好后入冰箱冷藏30分钟定型。

下面我们来熬焦糖酱。

细砂糖加水倒入锅中,小火熬到焦香,倒入温热的淡奶油继续搅拌到浓稠,关火。

ps待会抹得时候焦糖酱容易凝固,每次凝固都回到炉子上回温一下即可。

拿出冷藏30分钟的蛋糕卷,在表面抹上奶油,淋上焦糖酱,再放上一些坚果即可。(小柠家正好有琥珀果仁,就拿来用啦)

??真的是超级美有木有,比蛋糕店卖的的还好看!最重要还超级好吃~焦糖玛奇朵味儿的蛋糕卷你学会了没~

❤再次祝各位仙女妈妈们母亲节快乐~祝您们越来越美丽~越来越年轻~么么哒



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