这个水果任性又矫情,既能做点心也能入菜

宁波百事通2018-05-30 14:43:58

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讲到宁波老味道,有些食物还能吃到,有些却不知不觉的消失了。比如说地栗糕,如果不是仔细查找,也许连这个味道的说法都不一定正确。如今老底子美食卷土而来,地栗糕又惹得大批人追寻。

地栗,就是荸荠,也叫马蹄。地栗是植物中的蝙蝠,算它水果吧,却冷不防地在菜场里露一下面。算它菜吧,与它配伍的只有猪肉片,但甜津津的不送饭,也上不了桌面。

在冬天,我们家有吃风干地栗的习惯,风干后的地栗甜度是增加了,但剥皮更麻烦,得用小刀削。地栗糕一般是在夏季食用,作为一道甜点,它与木莲冻口感差不多。在我爷爷那辈,地栗糕随处可见,冷饮店有的卖,五分钱一碗,自己家里也能做。


记得小时候在老家附近一家点心店品尝过。冰冻地栗糕连汤带水盛在小碗里上桌,半碗冰冻薄荷糖水中沉着几块浅灰色、半透明的地栗糕,送入口后,给牙齿一点轻微的抵抗。

块状物中间嵌有粒粒屑屑的白点,那是切碎的地栗(夏天不是地栗的收获季节,可能是听头货)。但更大的甜度来自它的糖水,薄荷味有股渗透力很强的凉意,在齿间徘徊片刻后直沁脑门。服务员教导我说:这是用薄荷煎的汤。


后来我在家里也尝过邻居老太太送来的自制冰冻地栗糕,那时谁家都没有冰箱,自制的凉意就不如家店那么般足。当然,美味当前,毫不客气。再说邻居老太太还将自制冰冻地力糕的方法传授给我了,那表情,犹如江湖上的武林高手将衣钵相传一样的庄严肃穆。我认真听,牢牢记。关键是一种叫作洋菜的东西。但洋菜不是蔬菜,只在南货店里有卖。它到底是什么?

老太太的知识在这个当口不幸穷尽了。后来我果然在南货店里看到了洋菜,它被学术性地叫作琼脂,样子像干粉条一样毫无姿色,价钱倒不便宜啊。后来有人为了控制成本,索性用马蹄粉来做糕,加汤不加汤两可。


上中学后,我又特地买来琼脂制作地栗糕,东西是好了,但味道却不如儿时品尝过的滋味。薄荷太辣,直沁脑门。母亲说,她们那年代都不用薄荷,就是最普通的中华牙膏,挤一点点代替薄荷,加到地栗糕或者木莲冻里,一碗入肚,夏季的暑气马上就消了。母亲还提到,如今我们吃的果冻是地栗糕的下一代,我不信,母亲就信誓旦旦的保证。“味道简直一样一样咧。”

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文/仇凯侣

图片选自网络








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