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【饼家课堂】椒盐沟葱油,绝对唔漏(油腻)~

楼主:西酒饼家 时间:2018-10-15 02:11:10


葱油饼---一道传统的家常面食,口感酥脆、葱香浓郁,椒盐粉的加入更是增加了麻香的味道,吃过才会知道:真心好滋味。



主要材料:面粉200克、开水80克、凉水30克、香葱碎适量、盐1小勺、椒盐粉适量、猪油15克、色拉油适量。

【制作过程】

1、称取面粉200克放在盆中,慢慢倒入开水,用筷子迅速搅拌,使面粉被烫均匀,加入30克凉水。


2、晾至不烫手,和成光滑的面团,松弛20分钟。


3、撒干粉防粘,将面团擀成薄厚均匀的长方形面片,厚度约3毫米。


4、均匀抹猪油。


5、均匀撒盐、椒盐粉、葱碎。


6、将面片从左向右卷起、


7、卷成长条形,收口捏紧。


8、用利刀平均分成6块。


9、用手将面团两端捏紧后向中间捏合。


10、团成球形,尽量不要露出葱花。


11、做好所有,松弛10分钟。


12、将饼胚擀成圆形面片,厚度约3毫米。


13、平底锅放油,小火烧热,放入饼胚。


14、饼胚煎至一面微黄后翻面,继续煎至两面微黄,中间鼓起,葱香味飘出即熟。喜欢口感更加酥脆,可在葱油饼表面涂一层薄薄的色拉油,继续煎至金黄。


15、成品图。


【小贴士】

1、卷起面片时不要卷太紧,擀制饼胚也不能太薄,否则影响层次效果。

2、猪油也可用色拉油代替,但是使用猪油葱油饼口感更酥脆。

3、煎饼时适量多放油,也可使煎出的葱油饼更酥脆。

4、煎饼过程全程用小火,要小心看好,以免煎焦。

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