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花语烘焙免费课程-海洋酸奶慕斯蛋糕的做法

楼主:花语烘焙跟我学 时间:2018-12-05 09:57:22

海洋酸奶慕斯蛋糕的做法(小爽老师)

这款造型,不仅视觉上看起来赏心悦目,口感也非常好,酸甜清凉。


用料︽︿︽︿︽︿︽ 

A贝壳材料:  
海星鱼8连硅胶模具  1个
白巧克力  50g 


 

B海洋酒冻层材料:  
①深色海洋:  
锐澳蓝色鸡尾酒  100ml
雪碧 50ml
吉利丁片(放入冷水中泡软)  7.5g
②浅色海洋:  
锐澳蓝色鸡尾酒  25ml
雪碧 25ml
吉利丁片(放入冷水中泡软)  2.5g
③蓝色食用色素  1滴(可以不用)

C慕斯层材料:  
酸奶 175g
淡奶油  100g
细砂糖  40g

吉利丁片(放入冷水中泡软)  10g
柠檬汁 2.5ml

D沙滩和浪花材料:  
消化饼干  2片
太平奶盐梳打饼干  1片
椰丝 适量 



  ★海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 ︿︿︽︿︽ 

A开始做贝壳:
1. 先把50g白巧克力放入容器里,再放到锅上,加热至融化的状态。
*切记容器里不可有水,蒸锅也不要加盖,如果有水蒸气滴到了容器里,巧克力很难化成液态。
2. 然后把化开的白巧克力液体倒入模具里。
3. 放入冰箱里冷冻

B接着做蓝色海洋酒冻层:
1. 先取2个盆,分别倒入25ml和50ml的雪碧。
2. 把盛有雪碧的容器放到锅上加热,然后将已经用冷水泡软的吉利丁片,放入雪碧里。

*注意25ml的雪碧里加入2.5g冷水泡软的吉利丁片,50ml雪碧里加入7.5g冷水泡软的吉利丁片。
3. 等吉利丁片完全溶解之后,从锅上拿下来,室温晾凉。然后25ml的雪碧里兑入25ml的锐澳蓝色鸡尾酒,50ml的雪碧里兑入100ml的锐澳蓝色鸡尾酒,搅拌均匀。
4. 觉得不够蓝,150ml的酒液里又加入了一滴蓝色食用色素,50ml的酒液里加了半滴,其实不加也可以的,应该是马代的那种薄荷蓝色,更好看。最后放入冰箱里冷藏备用。

C开始做酸奶慕斯层:
彻底晾凉的戚风蛋糕脱模,然后倒过来底部朝上,开始切片;然后用一个慕斯杯在蛋糕上扣住,切成慕斯杯的大小,一个慕斯杯共两片。

 


1. 准备工作都做好了,下面开始做慕斯糊。
先将40克的细砂糖倒入100ml的淡奶油中;

2. 搅打均匀至奶昔状的奶油糊即可,注意不要打过。
3. 将酸奶分出来一小部分(大约60g左右),放到锅上隔水加热,然后加入凉水泡软的10g吉利丁片;
4. 加热至吉利丁片完全融化即可。
5. 然后从蒸锅上拿下来,室温放凉后,加入全部的酸奶,拌匀。
6. 再加入一小勺柠檬汁,拌匀。
7. 然后全部倒入奶油糊中;
8. 用刮刀搅拌均匀,慕斯糊就做好了。
9. 下面开始组合:
将酸奶慕斯糊装入裱花袋。
将切好的蛋糕片放入慕斯杯,小块再下面。

10. 挤入一部分慕斯糊,稍微盖住蛋糕片即可,有果酱可以加一些果酱,;

11. 然后重复操作,放上一片蛋糕片,再挤入一部分慕斯糊。
12. 放入冰箱冷藏待用。

 D、慕斯糊凝固后就可以装饰了:
先准备沙滩层,取2片消化饼干和1片太平奶盐梳打饼干,分别用料理机打成粉末状。


1. 蓝色酒冻从冰箱里拿出来,用刀划成小块,不用很规整,效果会更好。
2. 蛋糕杯从冰箱里取出来,
3. 先铺上一层深蓝色的酒冻,再继续铺上浅蓝色的酒冻。
4. 然后挨着浅蓝色的酒冻铺上浅色的苏打饼干末,接着铺深一点的消化饼干末,最后在酒冻和饼干末之间撒上白色的椰丝,充当浪花用。最后装饰上鱼形、贝壳形的白巧克力就大功告成了。


5. 切的时候用锯齿刀,很好切,这款蛋糕口感非常适合夏天,快去试试吧~


这款蛋糕适合烘焙新手,省略了奶油抹面。大家可以自己创意出各种海洋慕斯蛋糕。
*非常喜欢这款造型,不仅视觉上看起来赏心悦目,口感也非常好,酸甜清凉。

*看食材感觉有点小复杂,我尽量讲详细些

*里面的戚风蛋糕片我是参考的花语老师的配方或蛋糕卷都可以做蛋糕部分
没有烤箱的同学可以用消化饼干或奥利奥碎100g+融化的黄油50g

*蛋糕为7个慕斯杯或六寸蛋糕
*还有人用吉利丁粉。1片吉利丁片等于5g ,等于5g粉。
吉利丁片又称鱼胶片、明胶片,使用前需要用冰水浸泡至软,然后和少量的牛奶或水加热后融化后使用。
吉利丁粉从成分来说和吉利丁完全一样,只是物理状态不同,使用起来加少许热水或牛奶融化即可。相比吉丁片来说比较方便

 

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