奶油蛋糕教程

叮当烘焙2018-07-27 11:27:33

总有些刚入门的的亲问:奶油蛋糕是怎么做的?

其实很简单

为了不用重复回答这个问题,决定来做个教程,一劳永逸





 红色字体小店有售 


 材料:

水果 戚风蛋糕 淡奶油 幼砂糖


 工具:

蛋糕锯齿刀 硅胶刮刀 蛋糕分层器 脱模刀 电动打蛋器 打蛋盆 裱花嘴 裱花袋 裱花笔 转台 蛋糕抹刀 裱花嘴转化器


 装饰:(喜欢什么装饰,亲们自行选择)

糖珠 巧克力围边 巧克力笔 手指饼干 插牌 插卡 插旗 蜡烛 裱花笔 椰粒 麦片 可可脆片 慕斯围边 冰淇淋筒 娃娃 摆件 水果    


 包装:

蛋糕盒    丝带




先准备好一个戚风蛋糕,冷却至完全凉透


需要戚风蛋糕教程的亲,请点进下面蓝色链接

戚风蛋糕教程(蛋糕模版:6/8/10/12寸+铝箔盘版:6/8/9/10/11寸)



淡奶油和幼砂糖以10:1的比例混合

PS:如果喜欢咸奶油,比例如下:

淡奶油:幼砂糖:盐=200:16:1


用电动打蛋器中高速或中速打发(打至完全固体状,倒扣不流动)


对淡奶油不了解的亲,可以参考下面蓝色链接

淡奶油的打发,打过头的处理,开封后的保存,口感,稳定性的比较等



装足够裱花的奶油量在装好裱花嘴并剪好小口的裱花袋中(如图1)

如果想裱多种花型,则把足够裱花的奶油量装在装好裱花嘴转换器并剪好小口的裱花袋中(如图2)


打蛋盆和裱花袋中的奶油都放冰箱冷藏备用



蛋糕分层器夹住蛋糕锯齿刀两端,保持两边等高,将戚风蛋糕锯成三片


最上面那层蛋糕面不平的话,最好把它切掉,吃了~



准备好转台,蛋糕抹刀



转台铺上湿润的毛巾后再放上蛋糕底托(图1)或蛋糕便携盒底托(图2)


PS:铺湿毛巾的目的,是防止抹面时蛋糕连同托一起滑动



1、蛋糕底托先抹点奶油(防止蛋糕体滑动),铺上一片戚风蛋糕,戚风蛋糕片上抹上奶油,边转动转台,边用蛋糕抹刀抹平,抹平后,铺上提前切粒的水果,再抹上一层奶油盖住,再抹平

2、再盖上第二片戚风蛋糕,重复以上抹奶油、铺水果、抹奶油的步骤

3、铺上最后一片戚风蛋糕,抹上奶油,再次转动转台抹平

(蛋糕夹层,不喜欢太多奶油的,可以换成蓝莓酱、草莓酱;夹层中也可以根据各人口味撒上椰粒、麦片、可可脆片



夹层完成后,蛋糕周围也抹上奶油,转动转台,用抹刀抹平



接下来,要如何装饰就随个人喜好啦~

提供几个给亲们看看,不合意的自己再百度找图片哦



下面这个的周围是撒了椰粒,好看又好吃




抹面不好看的,建议在周围贴上巧克力片或手指饼干,绑上丝带(如下图),这样抹面有多丑都没人知道



巧克力淋面蛋糕

PS:巧克力币与淡奶油1:1的比例混合,隔热水融化

巧克力溶液冷却至30-35度,最适合淋面(需要用针式温度计测温度)


PS:至于淋面手法,大家百度或下厨房,自己搜哈~



裸蛋糕,周围不需要抹面~



也可以摆上各种装饰,满满的少女心



还有超美的泡澡娃娃蛋糕



做好后用蛋糕盒或便携盒装起来,冷藏



保质期:夏天2天,冬天3天




TIPS:

各尺寸奶油用量如下:

 动物奶油用量:

4寸:100g

6寸:300g

8寸:500-600g

10寸:800-900g

12寸:1200-1500g

 植物奶油用量:

4寸:80g

6寸:150-200g

8寸:350-400g

10寸:500-600g

12寸:800-900g


 PS:

1、各人所涂抹奶油的厚薄不同,所以以上奶油用量仅供参考

2、用量中的g都可以换成ml,一样的,没区别

3、动物奶油比较健康,但得自己打发;植物奶油方便,也不容易融化,但建议不要经常吃




如果不想自己动手,也可以找我们代劳,需要详情可以点开下面的蓝色链接

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