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【健康养生】饼干里的营养真相

楼主:汤原县市场监督管理局 时间:2019-10-26 21:18:10

粗粮、无糖、蔬菜、猴头菇……当一个个看似“健康”的名词被冠在饼干之前时,它似乎已经不仅仅是休闲、旅途中的零食,而且摇身变成了“高端大气上档次”的健康食品,被很多人迷恋和追捧。

概念饼干花样多

有数据显示,最近5年来,我国饼干的总产量和销售额年均递增20%。我国饼干企业发展很快,饼干产品从品种、包装、口味、功能等方面均达到了前所未有的程度。走访几家大型超市后发现,每家超市里,各种饼干都满满当当占据两三个甚至更多的货架,品种花样数不胜数。注意到,在货架间来往更多的是年轻消费者,“平时加班赶不上饭点,抽屉里存点饼干很方便。”随机采访的一位女士表示,她买了苏打饼干,选择的理由是听说这类饼干含油量少,还能护胃。

专家点评概念饼干

这些概念饼干真的更健康?对此,相关专家对几种常见饼干的营养进行了点评。

无糖饼干减不了肥。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红指出,饼干简单说来就是面粉+糖+油制成的粮食产品。无糖饼干中糖的成分少了,相应的就会增加一些低蛋白质的面粉或饱和脂肪来弥补这一空缺。所以,无糖饼干并不能给消费者带来更多益处。另外,市场上的含糖饼干和无糖饼干的热量并没有明显区别,如果为了减肥而吃无糖饼干不但达不到效果,还可能适得其反。

苏打饼干含钠高。高级营养师徐静表示,传统意义上的苏打饼干脂肪含量较少,又经过发酵,因而容易消化,对胃酸过多的人有一定的好处。但为了迎合消费者的口味,现在的苏打饼干往往比较酥脆,大部分产品含油量较高。不仅如此,苏打饼干在制作过程中要加入“苏打”,即碳酸钠,导致苏打饼干中的钠含量较高。膳食中摄入钠过多容易增加肾脏负担,升高血压。因此,高血压患者应该慎吃苏打饼干。

粗粮饼干含油高。粮食、豆类中含的主要是不溶性膳食纤维,比较粗糙,口感不好。如果想要达到一个比较好的口感,需要油脂在里面起到“润滑”作用,因为纤维在吸油后会变软。所以膳食纤维含量越高的饼干,通常脂肪含量也越高。因此,即便膳食纤维有好处,配合过多的饱和脂肪,好处早就被淹没了。在范志红看来,吃粗粮饼干补充膳食纤维,远不如一碗杂粮粥的效果来得实在。

养生饼干未必真养生。最近,打着“养胃”旗号的猴头菇饼干卖得很火,美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心指出,一般而言,蘑菇本身是一类比较好的食品,但猴头菇治疗胃病,并没有可靠的科学依据。另外,所谓的猴头菇饼干是按照普通食品申报的,宣传养胃功能本来就涉嫌虚假宣传。即使是加了猴头菇,这种饼干中的油、糖含量依然很高。

挑饼干看含油量

范志红指出,饼干的主要原料就是低蛋白质含量的精白面粉、油、糖、碳酸氢钠。这些东西没有一种有利于预防肥胖、糖尿病、高血压和中风。如果确实想吃,挑选时不要一味重味道、种类,应该重点看看配料表,尽量挑选脂肪含量低(10%以下)的饼干。最后,需要提醒的是,吃完饼干后要少吃点白米、白面做的主食。


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