源于意大利的提拉米苏,怎么做才能还原经典的味道?

百变烘焙2018-07-30 14:23:28


提拉米苏之所以能成为一款经典甜点,不仅仅在于它有着浪漫的传说,还因为它独特的充满魅力的味道。至少,对于提拉米苏的味道,我从来都无法拒绝.......


提拉米苏


用料


马斯卡彭芝士

250g

蓝风车淡奶油

170g

舒可曼细砂糖

65g

70g

鸡蛋黄

2个

吉利丁片

2片

咖啡酒

60克

香草精

两滴

手指饼干

一包

舒可曼可可粉

适量


制作过程


step1:准备材料。


step2:蛋黄放入碗里;吉利丁片掰成小块放入锅中用水泡软;咖啡酒装入碗中(可以用浓咖啡和朗姆酒调);淡奶油倒入干净碗中,

用电动打蛋器打至出现纹路即可,放入冰箱冷藏备用。


step3:蛋黄加两滴香草精,用打蛋器打发至变白膨胀


step4:细砂糖和水装入小奶锅,放火上加热至烧开,沸腾后关火。


step5:电动打蛋器边打蛋黄糊,边把糖水慢慢的加入蛋黄糊里。


step6:全部加好后,一直打发至蛋黄糊温度降下来,比手温低就可以了。


step7:马斯卡彭芝士放入大碗里,用电动打蛋器低速打几下,打顺滑就好,不要打太久,会容易油水分离。


step8:吉利丁片倒掉水,放入锅中,隔水加热至融化。


step9:把蛋黄糊倒入马斯卡彭芝士里,用打蛋器低速打至完全融合。


step10:吉利丁片也融化好了,倒入混合好的糊里,快速搅拌均匀。


step11:从冰箱里拿出淡奶油,倒入糊中,完全混合均匀,提拉米苏糊就做好了。状态是浓稠的能流动的。


step12:手指饼干快速蘸一下咖啡酒,不要蘸太多,饼干会化了。


step13:模具放在蛋糕托上,把饼干放入模具摆好。


step14:全部摆满了,淋上一层提拉米苏糊。(成功的糊是不会让饼干浮起来的,如果会浮起来,是糊之前状态有不到位的地方。


step15:再摆一层饼干,淋一层蛋糕糊,放入冰箱冷藏4小时以上或过夜。


step16:脱模时,可以用吹风机对着四边吹一下,然后再提起模具脱模。


step17:脱模后,筛上可可粉,摆上自己想要的装饰,也可以用糖粉筛上图案。


—  THE   END  —


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