叫你做提拉米苏杯 and 提拉米苏蛋糕

满小禾烘焙坊2018-04-15 14:38:55

原创作者  tingting莫



提拉米苏(Tiramisu)是一种带咖啡酒味儿的意大利甜点,由马斯卡邦尼奶酪、意式咖啡、手指饼干与咖啡酒/朗姆酒制成的。 提拉米苏(Tiramisu)在意文里的意思是“带我走,拉我起来”意指吃了此等美味,就会幸福得飘飘然、宛如登上仙境。




食材

马斯卡彭芝士250g

动物性淡奶油150g

蛋黄2个

细砂糖40g

牛奶30g

朗姆酒15g

吉利丁片3~4片

朗姆酒15g

速溶咖啡1袋

手指饼干适量

可可粉适量

糖粉适量


步骤

1. 准备好材料,开始制作:蛋黄、细砂糖、牛奶、15g朗姆酒混合后,用打蛋器搅打均匀


2. 隔水加热并继续不断搅打,使蛋黄混合物温度升至80°左右,蛋黄搅打成浓稠状,温度不可太高,避免蛋黄成颗粒状


3. 加热好的蛋黄液放入冷水盆继续搅打至冷却,冷却后的蛋黄液呈浓稠状(若是未呈现浓稠状也不要紧),放一边静置待用


4. 马斯卡彭芝士用自动打蛋器搅打至顺滑


5. 将静置待用的蛋黄液慢慢加入搅打好的马斯卡彭芝士没,加入的过程,打蛋器一直工作中,直到蛋液加入完成,搅打均匀


6. 吉利丁片放入冷水中泡软后沥干水,隔水融化,火不可开太大,直到吉利丁片完全融化成液态后,加入刚刚搅打好的马斯卡彭馅中,搅拌均匀,静置待用


7. 淡奶油打发至有明显纹路出现


8. 将打发好的淡奶油加入马斯卡彭馅中,搅拌均匀


9. 制作完成的提拉米苏馅,装入裱花袋


10. 取40g水,微波炉加热,倒入咖啡,搅拌均匀后,加入15g朗姆酒搅拌均匀。取拇指饼干,调整为适合大小,快速真反面沾一下调好的咖啡酒,放入杯子底部,然后挤入适量提拉米苏馅,再放一层沾好咖啡酒的拇指饼干,再挤入适量提拉米苏馅,如此反复三次,最后用刮刀将多出的馅刮掉,使杯口馅料平整。放入冰箱冷藏2小时。(因我是晚上做的,一直冷藏到了第二天早上)


11. 在冰箱取出冷藏好的提拉米苏,顶层筛上可可粉,然后再筛上糖粉,随意装饰都可!就大功告成啦!此配方可以做6寸圆形蛋糕,方法一样,只是咖啡酒需要同等调制2~3份才够用!


12. 此份菜谱可以做一个六寸提拉米苏蛋糕


13. 噔噔噔噔~




小贴士

此方采硬身版,即添加了吉利丁片,确保成功!可以做成蛋糕杯,也可以做成6寸圆形蛋糕!


选自烘焙日记

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