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雀巢下午茶时光---太妃香蕉挞

楼主:君之烘焙 时间:2018-09-04 11:31:38



    想象一下,在午后,春天的太阳暖暖照着,一杯红茶,一份浓郁甜蜜的太妃香蕉挞,这感觉是何等惬意。


    新鲜香蕉、淡奶油,以及浓郁醇香的太妃炼乳,美味其实来的很简单。尤其是,这份简单的香蕉挞,甚至不需要烤箱!


太妃香蕉挞】(参考分量:4寸小挞2个)

配料:消化饼干110克,黄油35克,雀巢淡奶油100克,鹰嘜太妃炼奶60克,香蕉4根,巧克力屑少许。


制作过程

1、配料全家福。这款香蕉挞的配料非常简单。因为制作的是4寸小挞,所以我选择了小香蕉,当然,你想用大香蕉也可以的哈。

2、首先制作挞底。把消化饼干掰成小块,倒入食品料理机的搅拌杯,打成粉末状,倒入大碗里。

3、黄油隔水加热或用微波炉加热,使它熔化成液态。将黄油倒入消化饼干碎里(根据消化饼干品种以及研碎的程度不同,黄油的用量可能不同,以拌匀后成为湿润面糊为宜)。

4、用勺子拌匀,是它成为湿润的面糊状(如果没有食品料理机,做这步的时候可以将消化饼干装入坚固的保鲜袋,用擀面杖压碎,但一定要弄碎成细细的粉末状,饼干碎太粗,会使饼底容易散开)。



5、把饼干面糊倒入活底小挞模里,用勺子压平,使它成为均匀的一层。

6、将饼干碎均匀铺在挞模内部以后,放入冰箱,冷藏30分钟到1个小时,直到彻底变硬。

7、变硬以后,从底部往上将挞皮顶出来脱模。然后,用电吹风吹一吹底部的垫片,使底部松动,慢慢的将垫片移开。

8、像这样,就完全脱模了(脱模的时候要小心一点,以免将挞皮弄碎)。脱模后的挞底放入冰箱冷藏备用(除了消化饼干制作挞底,也可以按栗子挞的挞底制作方法,用烤箱来制作挞底,将挞底用烤箱烤到金黄色,两种挞底都很美味)。



9、然后就可以把鹰嘜太妃炼奶拿出来啦。

10、在挞底倒入一小勺太妃炼奶,抹平。

11、铺上切好的香蕉片,再涂抹一些太妃炼奶,继续铺满香蕉片。

12、铺满香蕉片以后,最后再涂抹一些太妃炼奶,继续放冰箱冷藏,准备最后的装饰。



13、将淡奶油倒入大碗里(雀巢淡奶油平时为室温储存,但打发前要放入冰箱冷藏直到温度降到6℃左右,不要直接打发常温淡奶油哈,否则打不发哦)。

14、打发到花纹挺立的程度。

15、将淡奶油装入裱花袋,用星形花嘴在香蕉挞表面挤满淡奶油。

16、最后,摆一些切好的香蕉片在淡奶油上,然后用勺子淋少许太妃炼奶,并撒上少许巧克力屑作为装饰即可。



TIPS:

1、以前,在制作太妃香蕉挞的时候,不管是国内的烘焙DIY爱好者乃至国外大厨,都流行用原味炼奶煮太妃酱的方法——把一罐原味鹰嘜炼奶去掉保证和塑料盖(不要开盖,保持密封),放入高压锅,倒入没过炼奶的水,上汽后煮45分钟-1个小时,彻底冷却后,打开,炼奶就变成焦糖色了——似乎很神奇哦。后来,不知道是不是雀巢公司看到有这样需求的消费者太多,所以直接推出了浓情太妃口味的炼奶,同样是用自然熬煮的方式得到的焦香味,省掉了我们自己煮的麻烦了哈。

2、如果你没有买到太妃口味的炼奶,直接用原味炼奶,按照上面的方法煮成太妃炼奶也可以哦。

3、使用消化饼干制作的挞底,要把消化饼干弄得足够粉碎,所以我推荐大家用食品料理机。如果你使用压碎的方法,一定要多压一会儿,保证彻底弄碎。这样做出的挞底才不容易散开。涂抹的时候,底部的活底垫片,要先用电吹风吹一下,使它松动再慢慢脱模(类似我们给慕斯脱模一样),但不要吹太久了,不然底部会化掉。

4、如果你觉得消化饼干的挞底做起来不方便,也推荐大家用烤箱来制作酥松挞底,和栗子挞的挞底方法是一样一样的(点击这里进入),将挞底烤成金黄色即可。




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