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经典重现--黑与白冻乾酪

楼主:烘焙天地 时间:2018-07-12 08:51:26

by  僖儿2005

食材

奶油奶酪300g

淡奶油150g

酸奶250g

细砂糖75g

牛奶75g

奥利奥饼干碎150g

黄油60g

朗姆酒15g

柠檬汁20g

食用竹炭粉15g

可可粉适量

吉利丁粉15g

蛋黄1


经典重现--黑与白冻芝士的做法步骤

1. 奥利奥饼干去掉夹心,装保鲜袋擀碎,黄油隔热水液化,加入奥利奥饼干碎,拌匀

2. 准备一个学厨不沾8寸活底模,奥利奥饼干碎倒入模具内,压实冰箱冷藏备用

3. 奶油奶酪+砂糖+牛奶,小火隔热水搅拌至顺滑无颗粒

4. 磕入蛋黄,拌均匀后离火

5. 加入朗姆酒、柠檬汁,拌匀

6. 加入酸奶

7. 淡奶油加至温热,加入吉利丁粉,拌匀,分多次加入芝士糊内,过筛

8. 取大致2/5的芝士糊,加入食用竹炭粉和适量可可粉

9. 将芝士糊调制到自已满意的黑芝士糊

10. 取出蛋糕模,用两个小杯子分别盛黑白两色芝士糊,先倒白色,再倒黑色

11. 垂直画圈的方式依次白-黑-白-黑……倒完所有的芝士糊

12. 将做好的芝士蛋糕放冰箱冷藏过夜

13. 脱模时用电吹风吹一下模具四周,轻轻推起,完美脱模

14. 漂亮的黑与白切片

15. 成品图



小贴士

切冻芝士时刀具必须每次都是干净的,以确保每片切片都完整干净


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