上海西式点心美食社区

全麦甜苏打饼干 酥脆健康的小饼干

楼主:烘焙很简单 时间:2018-02-12 18:21:18

一款使用全麦面粉制作的非常健康又酥脆可口的小饼干。制作不复杂,但因为这是一款发酵饼干,所以制作耗时会比一般的饼干要稍微长一些。它的油脂含量不高,酥中带脆的口感不像黄油类曲奇一样容易让人感到腻,是一款不错的小零食。 (方子来自烘焙名人君之)


顺便说一句,如果你想试试咸味饼干,减少糖粉的用量就可以了哦。

【全麦甜苏打饼干】(参考分量:80片)
配料:全麦面粉100克,黄油20克,水30克,糖粉15克,盐2克,小苏打1/8小勺(0.625ml),干酵母1/2小勺(2.5ml)
烘焙:烤箱中层,上下火165℃,15分钟

制作过程:
1、黄油隔水加热融化成液态,加入糖粉、盐拌匀。
2、加入清水,继续拌匀。
3、面粉、干酵母、小苏打混合后倒入液体混合物里。
4、用手揉成面团。将面团放在台面上用力揉10分钟。一开始面团可能会很干不容易成团,用力揉,直到面团变成一个比较光滑的硬面团。如果面团始终很干,可酌情加一些水。
5、揉好的面团放入碗里,盖上保鲜膜,室温醒发半个小时。
6、醒发好的面团,用擀面杖擀开成厚度约为0.2cm的薄片。
7、在薄片上用饼干切模切出饼干面团,并用叉子在面团上均匀叉一些小孔(或使用你喜欢的其他饼干模具,不用模具直接将面团切成方形小块也可)。
8、摆在烤盘上,饼干上盖上湿布或者保鲜膜,室温发酵20分钟。然后拿走湿布或保鲜膜,将发酵好的饼干面团放入预热好上下火160℃的烤箱,烤15分钟左右,烤至表面金黄(本食谱所用烤箱为长帝CKTF30W)。

TIPS:
1、面团和好后,要多揉一会儿,揉10分钟左右,使面团光滑有弹性。
2、根据温度的不同,醒发时间也会不同。25℃左右的温度下,醒发半个小时左右即可。如果温度较高或较低,需要酌情增减醒发的时间。
3、不想制作甜味的饼干,可以把糖粉的用量减少至2-5克。不过糖粉减少后,水的用量要稍多一些才能使面团成团。适当的多加一些水,直到揉成硬硬的面团。
4、面团要擀得薄一些,饼干在发酵和烘烤后厚度会增加。如果擀得太厚,一方面饼干太厚会导致口感不好,另一方面不容易烤脆。

5、将全麦面粉换成中筋面粉,可以制作原味的甜苏打饼干。水的用量根据面粉的不同需酌情调整。




【以上内容来源于网络】



免责声明部分文章来源于互联网及其他公众平台,内容仅供读者参考,不确保文章的准确性,如有侵犯版权请告知,我们将尽快删除!
朋友 图片 表情 草稿箱
请遵守社区公约言论规则,不得违反国家法律法规