巧克力夹心就是这么简单!! | 巧克力夹心饼干

君之烘焙2018-07-22 17:07:25


前些天的那款芒果奶油夹心饼干留言里,有很多童鞋问我,巧克力夹心怎么做啊?是不是把芒果粉换成可可粉?实际上,要做出香醇美味的巧克力夹心,是不能用这样的方法的——别怕,其实,真正美味的巧克力夹心,做起来更简单。


今儿就来一款巧克力夹心饼干吧。试试这款充满魅力的巧克力夹心,它一定会征服你的。


(哎呀,一不小心最近全是巧克力口味的甜点了,不喜欢巧克力的童鞋原谅我哈,谁叫我是巧克力的忠实粉丝呢……咱们,明儿换换口味~)


巧克力夹心饼干】(参考分量:15对)
配料:低筋面粉100克,可可粉12克,黄油80克,糖粉40克,蛋黄1个
巧克力夹心配料:黑巧克力(建议可可含量55%)80克,黄油20克


制作过程
1、将面粉与可可粉混合过筛。黄油(无需软化)切成小块放在面粉上。
2、用手指将面粉与黄油丁混合并反复捏匀。
3、一直捏到黄油和面粉完全融合,呈现粗玉米粉状态。这个过程可能会比较耗费时间。
4、将糖粉和黄油面粉混合均匀。
5、加入蛋黄。
6、用手反复揉搓。使蛋黄和面粉黄油融合。一开始会比较干,比较松散。随着反复的揉搓,面团会渐渐变得湿润成团。


7、一直揉到面粉完全湿润,可以形成面团为止。
8、将面团整形成方形的长条。截面尺寸大约3cm*3cm。将面团放入冰箱冷冻半个小时左右,直到完全冻硬。
9、冻硬的面团,用刀切成0.3CM厚度的片。大约可切30片。
10、将切好的饼干面团摆在烤盘上,每片饼干之间留出足够大的距离。将烤盘放入预热好180℃的烤箱,烤13分钟左右出炉。放至冷却。
11、制作夹心配料。将黑巧克力与黄油分别切成小块,一起放入小碗里,隔水加热并不断搅拌,直到完全溶化。
12、趁巧克力馅没有凝固之前,装入裱花袋。取一片冷却的饼干,挤上满满一层巧克力馅,盖上另一片饼干。静置直到巧克力馅凝固,巧克力夹心饼干就做好了。


TIPS:
1、可可粉和黑巧克力的品质决定了这款饼干的口感。这款饼干配料里糖的用量不多,所以如果你选来作为夹心的黑巧克力纯度太高,饼干的味道会偏苦一些。可以根据自己喜好选择。推荐55%可可含量的巧克力来制作这款夹心。
2、饼干烤的过程中会变大得比较明显,所以烤盘上的每片饼干之间要留出足够的空隙,以免饼干烤完连到一起。

3、和其他黄油类饼干相比,这款饼干有着不一样的制作流程。不打发黄油,先混合黄油与面粉,最后才加入蛋黄,类似派皮面团的做法,口感酥松中多了一份厚实感。仔细体味一下这种不同吧~~



关于烘焙,关于美食

简单、实用的家庭烘焙食谱

以及美食的更多无限可能

长按以下二维码关注公众号

Copyright © 上海西式点心美食社区@2017