【家乡宝】记忆中的老味道——咸奶油蛋糕

FM100知道分子广播2018-08-11 14:44:50

  说起昆明的这咸奶油蛋糕的历史,要追溯到二战时期,那时战火燃烧了大半个中国,昆明这个西南小城变成了中国抗战的大后方,大量的外来物资涌入,当中也不乏许多当时新潮的“洋货”。咸奶油蛋糕便是其一:当时大名鼎鼎的飞虎队援华抗战,同时也把他们美国的黄油蛋糕带进了曾经闭塞的昆明。


  在国内很难找到另一座城市,像昆明一样对这种老旧的西点情有独钟,并且将传统的制作工艺一直完整地延续和保留下来。




  “有一段时间不吃,还会挺想的。”对于许多老昆明人来说,这种微微泛黄的咸奶油蛋糕就是这样一种奇怪的食品。它的咸、甜与细腻都被昆明人所喜爱着,当中混杂着许多关于回忆的情感元素。无论岁月如何变迁,这种味道都难以割舍。




  而当时为何会有这样甜咸口味的奶油产生呢?翻看哈德罗•马基写的《食物与厨艺》,看看黄油的历史,过去没有发达的保鲜技术,黄油里面加盐是非常好的防变质手段。而在那样特殊的时期便产生出了这样的美味。

  咸奶油蛋糕刚从冰室拿出是有点硬硬的,放入口中,随着体温加热,咸香的奶油慢慢融化于口中,奶油的绵滑、细腻、香甜也一齐绽开于口中,有一种欲罢不能的口感。来昆明,吃一块咸奶油蛋糕,也成为外地人体验昆明文化的一种特殊方式。




  昆明现在的鲜奶油蛋糕唯一的装饰就是用奶油挤出来的花朵或者花边,依然保留着它最初的模样,似乎透过这样“复古”的食物还能回望那些曾经的岁月。


来源:昆明范儿



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