测评 | 一不小心,吃了九款奶油蛋糕

山之四季Serendipitycakes2018-08-07 14:47:36

记得前段时间我们做的奶油测评吗?在梳理测评报告的时候,篇幅越做越长,为了方便大家的阅读及不同的诉求,将本次报告分为上下两篇,从“吃”和“做”两方面总结,分次发送,大家可以根据自己的需求进行选择。


——  我是正文分割线  ——

在看结果之前,你应该先了解这些:


植物奶油  &  动物奶油

这里要提到的是,并不是所有的植物奶油都含有反式脂肪酸,随着工艺的进步,有些品牌的植物奶油已经做到不添加反式脂肪酸,比如这次测评的金钻就在瓶身上标注的大大的0反式脂肪酸。不过动植物奶油根本区分就人工合成跟天然提取之间的差别,在这就先不评价之间的优劣。


哪种奶油添加剂少,

哪种奶油好吃?

该如何挑选市售奶油产品?


带着这些问题,我们对市售常见的9款奶油(2款植脂、1款动植物混合、6款动物奶油)进行测评,将从价格、成分、色泽、口感(奶香浓郁度、顺滑度、清爽度)方面进行测评,其中后两项在测评会上由大家盲测。

——  价格  ——

本次9个品牌奶油的价格在9.5元-45元不等,包装及克重也有所不同,为了避免浪费所以部分品牌购买的是小包装,采购价格仅供参考。


——  成分  ——



我们将9款产品的成分一一列明,五星推荐的是成分最简单无添加的蓝风车,乳脂含量高且无任何添加,真的是良心。动物奶油乳脂量有轻微差别,部分产品有稳定剂,总体说来成分差异不大;植物奶油的主要成分是水和氢化植物油,乳化剂、增稠剂、乳制品的香味则来源于香精。前者更容易被身体代谢,而后者反之,从成分单纯健康的角度来看,动物奶油毫无悬念胜出。


——  色泽  ——


图中从1到9分别是:

雀巢、乔艺、维益、欧德堡、总统、铁塔、安佳、蓝风车,金钻(中间那坨)


植物奶油打发后颜色洁白,动物奶油则是乳白色到乳黄色之间,打发后摆在一起对比非常明显;侨艺、维益、金钻颜色洁白,其中安佳颜色相比较最深,蓝风车次之。对比之前的成分表可以看出,乳脂含量比较高的产品,颜色则偏深。如果你想选择一款动物奶油产品,可以从色泽上进行区分,如果白的跟C0M0Y0K0一样,除去添加色素的可能外,基本可以判定是植物奶油。

 

——  口感 ——



本次测评邀请了10位友邻一同进行,我们准备了9个大小一样的蛋糕,每个蛋糕均由一片2cm厚的五寸原味戚风蛋糕搭配108g奶油(含8g糖)组合而成,大家品尝后从奶香浓郁度、顺滑度、清爽度三方面进行评分(1-5分),评分由高至低依次为:

动物奶油(除雀巢外)分数不相伯仲,测评时让大家填写最喜欢的奶油,最后统计最受喜爱的前三名分别是安佳、铁塔、蓝风车;每个人都有自己的口味喜好,喜欢奶香味浓郁口感顺滑的偏爱蓝风车,喜欢清爽的偏爱铁塔……但是毫无疑问的是植脂奶油被全方位嫌弃,特别是对比了动物奶油之后,真的是一口也不想多吃啊,动物奶油完胜。


吃完九种奶油之后,我想说:

在整个测评过程中,大家都很认真试吃打分,让我最印象深刻的是,一个妹子在吃到侨艺之后说:这个就是我们小时候的味道啊!大家纷纷附和着,是啊,不要说小时候,现在很多连锁甜点店还是这个味道,这是什么奶油?由于本是盲测,所以让大家继续试吃,并没有揭晓结果,但是我跟吖土意味深长相视一笑。

曾经有客人在订蛋糕的时候问:你们的奶油蛋糕可不可以不要奶油,用忌廉做?要不然太腻了。我们都会回复,我们用的蓝风车,是很好的动物奶油,又用新鲜果泥做了调整,吃起来不会腻,你试过就知道了。

亦有客人问:你们的蛋糕好好吃,完全不腻,是不是动植物混合的奶油。真的。。。哭笑不得又有点扎心。不过想想到底还是大家对于琳琅满目的奶油产品不了解,所以更想请大家参与进来,不管日后是自己做还是在外面订蛋糕,都能吃得明白,吃得好。


大声跟我说:动物奶油真好吃!


      

好吃是你好吃,但是做呢?

敬请期待下篇,告诉你什么奶油好用,怎么才更好用

哈哈,谢谢大家


【上文回顾】


      

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