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甜饼干吃腻了,咸蛋黄饼干你尝过吗?

楼主:杉杉美食日记 时间:2018-12-19 10:01:29

咸蛋黄饼干


by 万山红  


· 主料 ·

熟咸鸭蛋黄 | 135g    

芥子橄榄油 | 25g    

低筋粉 | 50g    

 

· 辅料 ·

   

中筋粉 | 220g    

芥子橄榄油 | 65g    

水 | 95g    

转化糖浆 | 20g    

小苏打 | 2g    


· 做法 ·


1.  这个方子用的熟咸鸭蛋剥出的咸蛋黄,把咸蛋黄用刀碾压成泥,把咸蛋黄和25克的油一起放入盆里,充分搅拌至融和


2. 筛入低筋粉50g和成蛋黄油酥面团。


3. 把其他原料一起和成面团,和这个面团时先把液体混合均匀,再把面粉和小苏打混合均匀,最后和成团。我少拍了混合的那个步骤,这里说明一下。

把两种面团和好盖上潮湿的屉布饧1小时以上


4. 把面皮擀开,包裹中蛋黄酥的面团,先用擀面杖压开,然后再擀开,左右对折成三层,饧十几分钟后再擀开,就像做千层酥皮的做法一样。


6. 二次擀开后再叠一次被子,饧一会儿再擀,饧好后擀成厚度4毫米左右的大片,打孔,然后切小块。


8.  这是第一次做的忘记打孔了,咸蛋黄也相对较少,烤好后饼干上层会鼓起来。


9.  这种后来做的,打孔后再切小块的。


10.  烤箱140度,上下火,预热后入烤箱烤25分钟,然后调到100度再烤20分钟,就做好了。




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