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【美食笔记】适合夏天吃的咸味饼干---乾酪咸酥饼干 ​

楼主:汕头电视台《美食潮》 时间:2018-07-30 05:08:31

我潜意识里总觉得冬天该吃甜点配红茶,热腾腾,暖和和。夏天就该吃咸点配薄荷茶,清爽爽,凉丝丝。


当我吃腻了自己做的各种甜饼干(各种曲奇为主)之后,我决定做一款咸味的饼干,想了想,咸味的饼干有苏打的,加葱花的苏打的,苏打饼干我又不热爱,吃了直胃酸。打开冰箱找灵感,嚯!看见了芝士片,就做芝士饼干吧!

 

我觉得在自己想的配方里,蛋糕是比较难的,面包其次,饼干最简单了。所以我就自己做了个配方,烤了芝士咸酥饼干,然后寄给朋友做鉴定。鉴定结果比我做的甜饼干好吃多了。

 

像这样的模具刻面团的饼干配方是比较简单的了,因为只要能揉成面团,烤出来的饼干都不会太差。

 

1.材料:芝士片2片,芝士粉10g,黄油100g,低筋面粉200g,鸡蛋1只(带壳约49g),盐3g。

 

2.将芝士片隔水加热之后加入8g芝士粉搅匀。

 

3.黄油软化之后加盐打到体积膨大,颜色变浅黄带白色。

 

4.鸡蛋打散之后分三四次加入黄油中搅打均匀,最后一次加入黄油中时留少许备用。每倒一次之后都要搅打均匀。

5.将芝士糊加进去搅打均匀。

 

6.筛入低筋面粉。

 

7.用橡皮刮刀切拌均匀。

 

8.将容器里的碎面絮揉成一个面团,静置十分钟。

9.用擀面杖先敲稍微扁一些,再擀成厚度大约3mm的面皮。

 

10.用模具刻出形状。

 

11.烤盘里铺油纸,放入刻好的面皮。用牙签戳一些小孔。

 

12.烤箱180度预热,将之前剩余的少许全蛋液薄薄的刷在饼干表面,撒入剩余的2g芝士粉。烤箱预热完毕之后将烤盘送入烤箱,烤制大约15~18分钟左右取出来,热吃凉吃均可。


小贴士:


1.现在的气温很适合黄油室温软化,黄油软化之后要打发到体积变大变轻盈像公鸡的尾巴状,这样做出来的饼干会酥松。

 

2.如果没有这么小的鸡蛋,可以通过增加适当低筋面粉的方法来让面团成形。

 

3.烤盘里要预先铺油纸,不然饼干会沾盘。


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