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原来不会融化的冰淇淋秘诀来自于草莓

楼主:蜜源冰淇淋 时间:2018-12-06 17:33:02


日本科学家今年发明了一款 “不会融化”的冰淇淋。这种名为“Kanazawa Ice” 的冰淇淋于今年 4月份在日本金泽(Kanazawa)初次上市,并在最近开始在东京和大阪出售,售价为一支500日元(约合30元人民币)。


Kanazawa Ice 内含有一种从草莓中提取的特殊多酚,可以大幅减缓冰淇淋里水和油脂的分离速度。因此即使在直接受热的情况下,这款冰激凌依然可以长时间保持固态形状。


Kanazawa Ice 的发明其实来自于一场意外。2011年,日本东部发生地震和海啸,受灾区域的农民种植的草莓质量受到影响,难以在市场上正常出售。



为了解决这一问题,金泽的生物治疗发展研究中心(Biotherapy Development Research Center )开始研究如何利用这些质量欠佳的草莓作为原料,制作其他可销售的商品。最初,研究人员希望通过提取草莓的多酚,来制作一种新的糖果。


但在这一过程中,一位糕点师傅发现,这种特别的草莓多酚提取物能够让冰淇淋长时间保持凝固状态。



Kanazawa Ice 的研发者 Tomihisa Ota 表示:“这种多酚液具有使水和油脂难以分离的特点, 因此可以让冰激凌更难融化,可以长时间保持最初的形状。”


Kanazawa Ice 能够在高温下坚持多少时间尚不清楚。但是《朝日新闻》(The Asahi Shimbun)的记者说:“在7月中旬,气温约28摄氏度的情况下,这种冰淇凌可以在5分钟后仍然保持其‘原有形状’。” 


生物治疗发展中心的会长 Takeshi Toyoda 表示:“即便是暴露在烘干机喷出的热空气里,这种冰淇淋仍然会保持原有形状不变。”

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