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自制那些在夏天卖得很火的饼干

楼主:威海大众网 时间:2020-04-28 04:46:51

夏天不应该吃那么油腻吧,那抛却蛋糕还能吃点什么呢?

啊,有了!听说这几款饼干不错的样子呢!得尝尝看~



椰子方块小饼

西镇一婶


【介绍】

这个椰子饼干,很适合在忙碌了一天后的下午茶时间给自己补充体力。

对于椰子控的人来说,除了椰子汁椰茸面包外,椰子饼干也是大爱。

所以婶子就把椰蓉磨碎了放进饼干里,让这款饼干椰香十足。

如果你喜欢椰子味再浓郁些,多加一些椰蓉进去也是可以的。

自己做甜点,怎么喜欢怎么来呗。


【材料】

名称重量
黄油100克
低粉110克
奶粉10克
全蛋液25克
椰子粉20克
椰蓉40克
细砂糖40克


【步骤】

先把黄油室温软化,到用手指头能戳出一个坑的状态,然后加入细砂糖。

用电动打蛋器打发均匀,到黄油蓬松的状态。

分三次倒入全蛋液 ,每倒一次都要打发均匀,防止蛋油分离,一直到蛋液和黄油完全融合

之后筛入低筋粉、奶粉、椰子粉。椰子粉可以用同量的椰蓉来代替,我是把椰蓉用干磨杯又磨细了一些加进去的。

用刮刀将粉类与黄油充分拌匀,到没有干粉的状态。

之后将面团装入保鲜袋中,整形成一个长方条状,有这种饼干模的可以放到模具里整形,没有的可以用一个保鲜膜的纸盒来协助。不介意形状的,也可以搓成长条状,之后将饼干面团放进冰箱冷冻室,冻大约1-2个小时,到面团变硬。

冻好的面团,已经硬梆梆的了,可以切片了。切成每篇厚约0.6-0.8cm的片 。

将椰蓉倒入碗中,然后把饼干片两面均匀的裹上一层椰蓉 。放入烤盘中摆整齐,记得中间要留出一定得空隙来,防止过会烘烤的时候黏连。

烤箱预热180度,然后放中层,上下火,烤20分钟,表面上色即可。

出炉后要等到完全凉了后再密封保存。


【小TIPS】

椰子粉是用椰蓉磨成细粉后使用的,你也可以不磨,但口感会有些粗粝

此款饼干一定要放凉后再密封保存,如果带着热气就密封会有水分产生,饼干受潮后口感就不好了

不吃的时候饼干一定要密封保存,因为一受潮饼干就不酥脆了。



奶酪曲奇饼干

果妈~~私房甜品



【介绍】

在曲奇饼干上增加了奶酪口感确实好。


【材料】

名称重量
奶油奶酪110克
无盐黄油100克
低粉175克
糖粉100克
玉米淀粉13克
全蛋1颗


【步骤】

材料准备好

奶油奶酪和黄油混合软化

软化后用电动打蛋器打到蓬松细腻状态即可

加入糖粉继续打

打到羽毛状态即可

分三次加入蛋液继续打

打发细腻光滑无颗粒即可

一次性筛入低粉和玉米淀粉

用硅胶刮刀以翻拌的手法拌均匀后装入硅胶袋里进行挤花

用的是三能大号15锯齿裱花嘴挤的,烤箱预热180度5分钟左右与180度烘烤20分钟即可。

【小TIPS】

奶油奶酪和黄油必须打发好混合低粉必须搅拌均匀


芝麻薄脆饼干

风风


【介绍】

今天风风分享给大家一款咔嚓咔嚓脆的芝麻薄饼干 ,配方来自某位专业烘焙师傅。白糖已减了半,嗜好甜口的加糖吧。芝麻也可以减15-5g,当然越多越香。黑白生熟随君,家里没生芝麻,风一直用熟芝麻。菜油就是家里炒菜的油,调和油,玉米油,不介意的话你也可以使用。

【材料】

名称重量
低粉68
白糖30
菜油48
白芝麻50
90


【步骤】

先将白糖,菜油,水,混合一起搅拌,搅拌到糖溶化为止。然后把低粉放下去,搅拌到没有白粉了再放白芝麻,搅拌均匀就可以了。

然后用勺子,捞起一勺,倒在烤盘上,烤盘建议大家用高温布垫一下,没有高温布的可以选择锡纸或者白纸,锡纸优先考虑。勺子捞起来的建议在十公分的高处,让它自己掉下去,然后它自己就会流动成圆形而且很薄。

一勺一勺的全部弄在烤盘上了就可以放进烤炉去烘烤,建议温度140底170面,约25分钟。 (风风的x6烤到约20分钟时就开始观察,视上色情况或调低火,或提前出炉,或断电让余温继续闷。) 反正就是烘烤上色为止。 这款饼干烘烤的唯一风险就是烤黑了。 不熟可以放进去重新烘烤,颜色不够也可以放回去重新烘烤,全都不是问题,唯一不能挽救的就是烤黑了 因此建议这款饼干是低温慢烤,低风险,而且低温烤的饼干都会比较酥脆。

有了这个颜色一般就是完成了,可以取出来了,刚取出来的时候是软的,大家不要动,而且切记不要吃,热的饼干吃了对身体危害极大。 然后等凉了之后就会变硬变脆,这个时候大家就可以拿出来吃了,如果发现凉了还是软软的,那就是不够熟 如果不够熟的话我建议饼干常例,100-120度扔回烤箱继续烤,烤几个小时都不会有问题。 尽量的烤长一点不用担心的,烤到你认为一定烤够了就可以了。


蛋黄椰蓉饼

Sammy


【介绍】

或许从外貌协会的角度来看,它并没有特别突出诱人的外表。但是椰丝特有的味道配合黄油和蛋黄的醇香,作为送给家人的礼物绝对是老少咸宜,拿一块嚼在嘴里与众不同。而且它简单易上手,各位新手小伙伴们也可以大胆尝试哦~此配方量大概可以做20块左右,30L烤箱的烤盘基本一整盘~大家可以根据个人所需调整用料!


【材料】

名称重量
椰丝60g
蛋黄1个
牛奶10g
糖粉30g
低筋面粉25g
黄油30g


【步骤】

黄油软化后,加入糖粉搅拌均匀。

稍打发至体积稍变大,颜色发白。

蛋黄打散后分多次加入到打发的黄油中,每次加一点点,并充分搅拌混合均匀后再倒入下一次。

蛋黄全部与黄油混合均匀后加入牛奶,继续搅拌均匀至图中所示状态。

把低筋面粉和60g椰丝全部倒入混合物中。

用刮刀揉成面团。

取一小块面团揉搓成直径3cm的小球。

放在椰蓉碗内在表面蘸一层椰蓉。

最后依次放在铺好锡纸的烤盘里。一边制作,同时一边进行烤箱预热。

将制作好的椰蓉饼放入预热好的忠臣LO-30S烤箱第二层,上下火温度180度,时间15分钟。

待表面上色,屋内椰香四溢,用筷子按压小饼,触感不再柔软即说明已烤熟,此时就可以出炉啦~


【小TIPS】

蛋黄一定记得每次要充分与黄油融合后再加入下一次,否则容易出现油蛋分离的现象。

若面团太黏手可再加入少量低粉。

烤制温度高有利于小面团定型,低温会导致面团塌陷,另外黄油打发过度也容易造成塌陷。


红糖核桃饼干

涵涵麻麻


【介绍】

最近忙着做饼干,想想这几天饼干都做了将近10斤了,被某位可爱的姑娘称为“饼干女王”,这个称呼我好是喜欢。今天,我带来一款女生喜爱的养生饼干哦,当红糖勾搭上核桃后,味蕾会又是一场奇妙的体验,男生们赶紧为自己心仪女生献上这款养生暖冬的爱心饼干吧!


【材料】

名称重量
黄油100克
红糖80克
鸡蛋液(打散后)30克
低筋面粉150克
熟核桃60克


【步骤】

装备好所需材料,称重备用。

黄油软化后先用打蛋器打散,加红糖。

加入红糖后打发至羽毛状纹路。

分次加入蛋液,继续用打蛋器打发均匀。

筛入低筋面粉搅拌均匀。

核桃用保鲜袋装好,用擀面杖压碎,不要太碎了,会影响口感。

把核桃粒加入搅拌均匀。这个时候你也可以戴上一次性手套直接用手把面团混和均匀。

把搅拌好的面团放在保鲜膜上整形,放冰箱冷冻1小时以上。

冷冻好后切0.7左右薄片,不要太厚,影响口感。烤箱预热好165度,上下火中层烤20分钟左右。

一款暖冬又养生的饼干就完成了。


【小TIPS】

这款饼干里的核桃,看个人喜好,你也可以换别的坚果哦!

红糖里面很多大颗粒的,事先可以过筛遍或用手捏碎。


以上配方出自中国第一烘焙分享社区


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