【烘焙吧】法式反转苹果蛋糕

大蓝鲸烘焙圈2018-05-15 16:59:12

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原作者:米苏0810

这款蛋糕请大家一定要用固底模,否则焦糖会流出。我用的是6寸固底模。

食材工具

黄油100克    糖粉100克    

鸡蛋2个    香草精适量    

低筋面粉100克    泡打粉3克    

细砂糖100克    苹果1个    

杏果酱100克    杏仁片适量    

做法

1. 开小火,锅中少量分次加入细砂糖。

2. 待其熔化并呈淡琥珀色即可熄火。

3. 将焦糖浆倒入直径15-18厘米的圆形模具中。待其冷却。

4. 苹果削皮去核,切成薄片。

5. 取三片组合呈圆形放在模具中央。

6. 将剩余的苹果呈扇形排列

7. 最上层苹果均匀分布,保持整个表面水平。

8. 黄油回温后搅打至顺滑

9. 加入适量香草精

10. 分四次加入打散的蛋液,每次都搅拌均匀。注意不要水油分离,一旦发现蛋液与黄油不能融合,要稍微隔水加热一下或撒些面粉。

11. 最后筛入低筋面粉和泡打粉。用橡皮刮刀搅拌至均匀。

12. 将搅拌好的面糊舀进模具,苹果的上方,用小勺抹平。

13. 放入预热到170度的烤箱烘烤40分钟左右。出炉后乘热脱模,如果冷却时脱模需先将底部加热至焦糖稍微融化。

14. 适量杏仁片放进预热到160度的烤箱烤至金黄色。

15. 100克杏果酱与少量水一起加热,边加热边搅拌。然后放凉。

16. 果酱涂抹蛋糕表面

17. 涂抹蛋糕周围。

18. 在周围沾上烤好的杏仁片。

19. 将多余的果酱浇在表面。

20. 切开后可看见厚厚的焦糖苹果层。

21. 咬一口滋味很正点。

22. 完成。



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