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芒果奶油蛋糕卷

楼主:杉杉美食日记 时间:2020-03-04 19:55:39

用料  

鸡蛋3个
细砂糖20g(蛋黄糊用)
低筋面粉50g
色拉油30g
细砂糖30(打发蛋清用,分三次加入)
牛奶50g
淡奶油100g
细砂糖20g(打发淡奶油用)
芒果3个

芒果奶油蛋糕卷的做法  

  1. 准备材料,蛋黄和蛋清分别装在两个无油无水干净的碗里

  2. 将蛋黄、色拉油、牛奶、细砂糖全部放在一个盘子,用打蛋器一挡打至细砂糖融化

  3. 过筛低筋面粉

  4. 继续用打蛋器一挡搅打均匀,搅打无颗粒状态即可,此时蛋黄糊就完成了,放在一边待用

  5. 打发蛋白,先用打蛋器一挡打发至出现鱼眼似的大泡泡,加入10g砂糖

  6. 将打蛋器转至3挡,继续搅打至蛋白的气泡变小,体积也随之膨胀至原来的2倍,此时加入10g细砂糖

  7. 继续用3挡打发蛋白,直至提起打蛋器,打蛋头上的蛋白液呈鸡尾状,呈下垂状态,加入剩下的10g细砂糖,此时的蛋白称为八分发,还需要继续打发

  8. 出现第七步的情况就要将打蛋器降到一挡,防止速度过大蛋白打发过头。一挡一直打发至提起打蛋器,打蛋头的蛋白液呈略短、直立的尖角,此时的蛋白液就打发完成了

  9. 将三分之一的蛋白液放到蛋黄液中,用上下翻拌或切拌的方式使蛋黄液和蛋白液混合

  10. 混合均匀后,再将混合好的蛋黄液倒进蛋白液中,继续用上下翻拌或切拌的方式使蛋黄液和蛋白液混合

  11. 翻拌至蛋白液和蛋黄液全部混合

  12. 预热烤箱,上下火220度,15分钟

  13. 在烤盘上放一张油纸

  14. 将蛋糊液倒在烤盘上

  15. 用刮刀将蛋糊液刮平后,并从上往下轻摔两下,以振去气泡

  16. 烤箱预热好后,将烤盘放在烤箱的第二层(从上往下数),烤箱上下火,190度,20-25分钟

  17. 检查蛋糕卷烤得熟不熟的方法是分别在不同的位置用牙签插到底部,如果牙签提上来之后没有粘到东西,就证明蛋糕卷已经烤熟了

  18. 烤熟蛋糕卷之后,从烤箱拿出来立刻倒扣在烤架上,并迅速撕掉原来的油纸,盖上新的油纸,等待冷却

  19. 趁蛋糕卷冷却的时间,可以打发淡奶油

  20. 将20g砂糖倒进淡奶油,并打发至出现纹路,提起打蛋头会看到短而小的尖峰,亦即是九分发

  21. 将三个芒果切开,再切成小块

  22. 冷却后的蛋糕卷从烤架上移到桌面

  23. 均匀地涂上奶油和芒果块,用汤匙轻轻压一压芒果块,使芒果块更贴合奶油

  24. 借助擀面杖将蛋糕卷卷起来,并用油纸包起来,放进冰箱冷藏30-60分钟

  25. 从冰箱取出冷藏好的蛋糕卷,切成小块,可以根据自己喜好在面上挤上奶油装饰

小贴士

1.烤盘是32.5*28.5cm的尺寸
2.芒果馅可以换成蔓越莓、蓝莓、草莓等水果,也可以不加
3.第四步搅拌低筋面粉可以用刮刀替换打蛋器
4.如果喜欢表面上色的朋友,可以适当延长烤箱时间

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