心形蛋糕抹面技巧揭秘,我对你的爱都装进这“心”

广州刘清蛋糕烘焙2018-06-12 17:19:41

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看完上文漂亮的翻糖蛋糕之后,是不是会觉得这些翻糖蛋糕制作起来太难了呢。没关系,小编特意搜集了最实用的心形蛋糕抹面技巧,要做出漂亮的心形蛋糕其实并不难,接下来,请仔细看,为心爱的TA做一个超有爱的心形蛋糕吧!


1、用模具压出心形蛋糕胚,将蛋糕胚的直角边修去,这样后期更好抹面。


2、胚子的厚度要达到6厘米高。


3、在蛋糕胚中间夹奶油及馅料,把奶油涂抹在蛋糕的中心处,用抹刀从中心处开始向四周刮匀奶油,不用涂得太厚,盖住蛋糕胚即可。


4、 用裱花袋先从侧面挤奶油以上下拉线的方式挤,注意线条之间要密不能有空隙。


5、挤侧边的奶油时花袋角度与蛋糕转盘呈30度角,一只手转转盘另一只手只要作上下拉线的动作即可。


6、用刮板先将侧面奶油抹平,刮板与蛋糕胚侧面的角度呈30度角左右。


7、抹到心形的尖部时要放慢刮的速度及力度,因为这里奶油最容易露胚。


蛋糕胚侧面就做好了。注意,侧面奶油要超出蛋糕胚1厘米处,方可继续下一步。

8、涂顶部奶油时花嘴倾斜30度角挤奶油。


9、挤奶油以来回拉直线的方式,线条粗细厚度要均匀没有间距为好。


10、用花袋挤奶油优点是奶油厚薄均匀,但速度会比抹刀抹奶油慢些,用花袋挤奶油时要将花嘴陷在奶油里挤方能挤出厚薄厚薄差不多的奶油线条。


11、用刮板把顶部奶油稍作抹平,刮板移动时尽量大面积刮奶油,而不能刮一点停下来拿起刮板再刮,这样奶油很难抹平。


12、当顶部奶油基本抹平后再开始精修蛋糕的侧面,将刮板30度角对准蛋糕侧面,垂直于转盘,一只手在7点钟的位置转转盘,拿刮板的手在4点钟的位置保持不变,只要稍微用点力即可。 


13、当刮到蛋糕尖角处时,要注意刮板以一个起点两个方向刮面(不能象刮圆胚那样一个角度刮到底),方能刮出好看的角。


14、抹带角的蛋糕面时都是从一个起点开始刮面,刮板要反过来拿,反过来拿时与正常拿刮板的角度是一样的。注意,在刮心形面时,要一半一半地刮,同时刮一半时要“一口气”刮完,中间不能停顿。


15、侧面抹平后,再刮平顶部,刮时将刮板倾斜于面30度角从边缘向蛋糕中间刮,刮时要将蛋糕分多等分刮,每刮一次长度不要超过6厘米,这样才能刮出漂亮的曲线。


16、刮时要注意顶部多出的奶油始终是被压在刮板与蛋糕面的夹角处的,刮到带尖的面时要沿着角的直线处开始刮。


17、接下来就是刮纹路,注意刮纹路要一笔刮出来,中间不能停顿。另外,快要刮到蛋糕边缘时要提前1厘米处向上收起刮板,千万不能等到蛋糕边时再收,不然蛋糕侧面会有塌陷感。


18、抹面做好之后,就可以按照自己的意愿装饰了!


学到这里是否要感慨,做蛋糕真是不简单,当然现在小编给大家推荐一条捷径,那就是赶紧来刘清学习吧,在这里你可以快速掌握各种蛋糕技术,这样还怕520不能脱单吗?


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