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你一定没试过!红米粉奶油蛋糕卷

楼主:COUSS卡士烤箱 时间:2020-03-11 19:50:39

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蛋糕卷做过很多,吃过很多

用红米米粉做的蛋糕卷,却是第一次见

烘焙手艺人,常常能挖掘食物的魅力,

创造出让人惊叹的美味!


这款红米粉做的蛋糕卷,

做法简单样子很淳朴,能尝出淡淡的米香!

配方中没有添加油脂,

液体部分只有少许蜂蜜,

用分蛋海绵的方法操作,

所以具备海绵蛋糕特有干香扎实口感,

配香醇棉滑的奶油夹馅有冲击很微妙,值得一试!!



——红米粉奶油蛋糕卷——


材料:

蛋糕片材料: A:蛋黄5个,细砂糖10g,蜂蜜12g,

B:蛋白3个,细砂糖30g,红米米粉60g,

馅料: 淡奶油200g,细砂糖15g, 奶粉15g

工具:CO-3503

烘烤:上下火180度,12分钟


制作过程:


1、蜂蜜提前隔热水使温热并且流动。


2、蛋白和蛋黄分别装入无水无油干净容器。


3、蛋黄加细砂糖10克,用电动打蛋器搅打均匀。


4、加入温暖的蜂蜜继续搅打顺滑,变得粘稠体积增加。


5、蛋白分三次加入细砂糖30克打发至湿性。


6、蛋黄糊加蛋白霜用刮刀混合均匀。


7、加入红米粉翻拌均匀。


8、烤盘抹一层油再平铺油纸,将蛋糕糊倒入烤盘,抹平。


9、COUSS CO-3503烤箱,上下火180度,开启热风,预热后放入中层。


10、表面上色至较深的金黄色,摸起来表面有弹性即可出炉。


11、出炉后正放在网架上,撕开四周边缘油纸,晾至微温后翻面在另一张干净油纸上


12、借助擀面杖将蛋糕片轻轻卷起,放置完全凉透。


13、淡奶油加细砂糖混合,容器坐到冰水里泡5分钟。


14、加入奶粉打发至挺立。


15、将蛋糕片松开,摊平,烤面朝下,涂抹奶油。


16、 卷起,固定,冷藏30分钟定型,切件食用。



小贴士:

1、烤盘抹油稍多一些,若油抹少会有点黏。

2、抹奶油从起始端开始多涂,慢慢往收尾端开始少涂,最后留2-3厘米不涂。

3、淡奶油从冷藏室取出后坐到冰水泡足够冷便于打发,尤其是夏季。

4、因为是奶油夹馅,蛋糕片必须完全凉透才能卷入否则奶油预热融化,而凉透后再卷制偶尔会开裂,将蛋糕片松松的卷起待凉能避免哦。如果卷入其他肉松、果酱的夹馅应趁温热卷制免去这一步骤。

(by M3s试用员@MissLL玲玲的小玩意儿)

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