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烘焙DIY:三种材料就能打造出美味的椰蓉蛋白饼干

楼主:烘焙 时间:2020-03-11 20:57:34

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仅需要三种材料就能打造出美味的椰蓉蛋白饼干。简单、方便。非常适合新手学习的尚佳烘焙案例~

所需烘焙器具:电动打蛋器 烤箱 花嘴 裱花带

材料:蛋白2个(大约70克左右),椰蓉70克,糖粉40克(细砂糖也可以,喜欢吃甜的可以多放糖)

烘焙(烘烤模式):烤箱中层,上下火150度,20分钟左右


制作流程:


准备好原材料,记得过秤称重。



1、用打蛋器将鸡蛋先用低速打发到呈鱼眼泡的状态(如图)。盛蛋白的容器以及打蛋器必须保证无油无水,否则无法打发或者打发异常不顺利.



2、分三到四次加入糖粉,并继续打发蛋白。(分几次加入糖粉是为了更好的让蛋白打发,我的习惯是四次)



4、一直将蛋白打发到湿性发泡的状态。(如图:提起打蛋器,蛋白能拉出一个弯曲下垂的尖角)



5、在蛋白里加入椰蓉。



6、用橡皮刮刀从底部往上进行翻拌,使椰蓉和蛋白混合均匀即可。拌的时候要小心,不要画圈搅拌,也不要搅拌过长时间,以免打发好的蛋白消泡。



7、把拌好的面糊装入裱花袋里,在烤盘上挤出1元硬币大小的小面糊。(没有裱花带和花嘴的话可以用勺子一勺一勺的做,就是样子难看了点)
8、把挤好的面糊放入预热好的烤箱,150度,20分钟左右,表面微金黄色即可。(所谓预热,就是事先将烤箱温度调到事宜的温度进行加热,当温度到达后,再将需要烘焙的材料放入烤箱。)

9、出炉后,等食物冷却后,表面形成硬化后在取出食用。烤好后的椰蓉蛋白饼干应该是外表酥脆。内里柔软。

 

TIPS:

1、这款椰蓉蛋白饼干的制作其实非常简单,需要注意的有几点:

(1)打发的时候一定要是湿性发泡状态。

(2)这款材料的配置大约能做60个左右,所以一次摆盘的时候是摆不完的,可将剩余的蛋糊放置冰箱冷藏避免消泡。

(3)温度的把握,国产的烤箱温度大多不靠谱,君之给的要求是170度 ,我家的烤箱150度就够了。因此,对于温度的把握还是需要长时间对自己烤箱的感觉了。

2、这款椰蓉蛋白饼干,保存时间并不长,放置时间久了就变得软塌塌的了。所以做好后尽快吃掉。如果吃不完可以密封保存,下次再吃的时候用烤箱在烤一下就OK了~

(本文非原创,精编整理公益分享!如涉及版权,请联系删除)

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