【舒芙蕾鲜果蛋糕卷】

爱烘焙2018-08-23 07:59:49

用料

黄油 40g
牛奶A10g
牛奶B40g
低粉 60g
全蛋 1个
蛋黄 3个
蛋白 3个
细砂糖60g
淡奶油(加表面装饰)250g
新鲜水果适量

舒芙蕾鲜果蛋糕卷的做法

1. 准备各路材料:
黄油和牛奶A放在奶锅里,等待加热;低粉过筛备用; 3个蛋黄和1个全蛋打散备用;牛奶B放在一个不锈钢盆子里等待加热;


2. 将黄油和牛奶A煮到刚沸腾就熄火;


3. 倒入过筛后的低粉,拌匀,会结块;
(这步就是烫面)


4. 再回到燃气灶上加热至柔顺,至底部产生薄膜;


5. 将4移入一个新的大碗中,分次加入蛋液(3蛋黄1全蛋混合液),拌匀;
(注意:这一步要趁温热进行,不可拖延过久)


6. 混合到最后是这样滴,蛋黄糊先告一段落;


7. 蛋白分次加糖打到中性偏干;


8. 这个时候要加热牛奶B到60度,加入5(蛋黄糊)中,拌匀;其实就是保持蛋黄糊一定温度,防止黄油冷却后消泡;


9. 一鼓作气将8(再次加热后的蛋黄糊)倒入蛋白霜中,先用手抽搅拌;


10. 很快就搅拌成这样;
(加速蛋黄糊和蛋白霜的混合)


11. 再换成刮刀从底部翻拌均匀;
(是确保蛋糊均匀)


12. 倒入35*25的烤盘(垫好油纸)中,抹平表面;也适用于28*28的烤盘哦。


13. 170度,大约25分钟,具体视自己烤箱而定;取出撕开四周在晾网上晾上几分钟;


14. 至表面不烫手、木有水汽,倒在一张新油纸上,铺奶油和水果卷起;冷藏1个小时以上,切片。


15. 切片后,移入包装盒中,再挤上奶油,铺上水果,撒糖粉装饰。



Copyright © 上海西式点心美食社区@2017