夏日里的梦幻紫 --- 蓝莓薰衣草冰淇淋(附冰淇淋蛋糕组装法之一)

味庭3502018-04-15 17:01:44

我对薰衣草是有偏爱的。薰衣草的手工皂和按压精油是家里不可少的。瑜伽过后或者睡觉前按压一点薰衣草精油在肩膀和后颈,再躺在瑜伽垫上闭目养神,感觉就可以这样睡一觉了。除了安神的功效外,薰衣草独特的风味也让它在美食界里尤其是甜品里占有一个小角落。有一阵子很多冰淇淋店里都有薰衣草蜂蜜口味,我自己也在家试过,是好吃的。但是试了这个蓝莓薰衣草口味之后,感觉这个更好吃。蓝莓的酸很好的中和了冰淇淋的甜和腻。蓝莓的颜色和外形也为这款冰淇淋加分。

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原材料

原料1:85克新鲜蓝莓,25克白糖。

原料2:480克全脂牛奶,10克玉米淀粉,42克奶油奶酪,半小勺海盐,275克淡奶油,39克淡玉米糖浆(light corn syrup),128克糖,一把食用薰衣草籽(也可用两滴食用级别的薰衣草精油,假如可以买到的话)。

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制作步骤

  1. 将材料1放在一个小锅里中火加热,直到白糖融化,蓝莓爆浆。

  2. 取两大勺牛奶和玉米淀粉混合,直到淀粉全部溶解。将奶油奶酪和海盐在一个中等大小的搅拌碗里混合好。将剩下的牛奶,淡奶油,玉米糖浆和白糖倒入一个锅中加热,烧开。

  3. 牛奶混合物烧开后关火,加入薰衣草籽,盖上盖等30分钟,让薰衣草的味道infuse到液体里。然后将薰衣草籽过滤掉后液体重新回锅。

  4. 将锅重新用中火加热,煮开后再用小火加热4分钟,离火。倒入玉米淀粉和牛奶的混合物,混合好后再重新中火加热,用刮刀搅拌,直到混合物变得有点稠为止,大约1分钟,关火。将混合物倒入到奶油奶酪和海盐的碗里,混合均匀。

  5. 将混合物装入密封袋里,浸没在冰水里,30分钟后即可入冰淇淋机(或者KA冰淇淋碗)操作。冰淇淋机搅拌约20~25分钟就可放入密封容器进冰箱冷冻了。要是不想用密封袋的话,也可将混合物放入冰箱冷藏2个小时后再用冰淇淋机搅拌。主要的就是要保证混合物在用冰淇淋机之前温度足够的低。(请注意冰箱冷藏和冷冻的区别)。

  6. 冰淇淋倒入容器中,在冰箱冷冻4个小时以上后就可以享用啦!


注:要是有食用薰衣草精油的话,薰衣草籽那步就可以省了。等冰淇淋浆入冰淇淋机后开始搅拌的时候,将薰衣草精油从冰淇淋机上面的开口滴入即可。

Q&A

Q:之前有顾客问要是不用冰淇淋机会有什么结果?

A:冰淇淋机可以让冰淇淋液浆在冷冻过的容器内降温结冰,同时低速均匀持续搅拌,将期间形成的冰晶体打碎并均匀分布。在此同时还打入一定量的空气(约20%),让最后的冰淇淋口感顺滑。

Ice Cream Terrine

嫌一个口味的冰淇淋太单调,或是觉得在宴客时拿冰淇淋作为压轴甜点太轻浮的话可以将冰淇淋提升一下。比如,做成ice cream terrine!

ice cream terrine可以将几种不同口味的冰淇淋叠加,也可以在两种口味的冰淇淋中加入一层蛋糕。在口味和视觉上都对单独的冰淇淋进行了提升,作为压轴甜点毫无压力。


不同口味和颜色叠加在一起,很美。

制作冰淇淋Terrine的时候我觉得三个口味是比较合适的。准备一个磅蛋糕的长方烤盘(硅胶的更好,容易脱模,如果金属的模具的话可以考虑底上和边上铺上烤盘纸)。先将其中一个口味的冰淇淋从冰柜里拿出来,在室温下放几分钟,再将这个口味的冰淇淋舀到烤盘里,平铺在烤盘底部。放入冰柜,冷冻十分钟以上。拿出第二个口味的冰淇淋,重复上面步骤。再拿出第三个口味的冰淇淋,重复。放入冷冻仓即可。




还有一种办法当然是在冰淇淋中间铺上蛋糕层。可以考虑用我们之前发过的黑巧克力蛋糕,具体配方请点这里。当然,蛋糕糊准备好之后不要放入圆蛋糕模里烤,用制作蛋糕卷的烤盘烤即可,烤的时间相应减少一点。然后一层蛋糕,一层冰淇淋在磅蛋糕模里叠加。多出来的蛋糕还可以压碎一点,再入烤箱烤几分钟,烤干一点,撒在最上层做装饰也非常漂亮。


之前发过的冰淇淋配方(请点图片)






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Cuisinart冰淇淋机


预售中,会到货20台,已预售出16台。


KitchenAid厨师机和相配冰淇淋碗

国内现货(量有限


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