色彩绚丽的奶油霜裱花蛋糕,整个春天都被描绘在了蛋糕上!

广东王森国际咖啡西点西餐学院2018-02-12 21:53:56

什么是奶油霜?

奶油霜大致分:英式(黄油、糖,直接打发不需加热)、法式(蛋黄、牛奶糖,隔水加热80度左右)、瑞士(蛋白、糖,隔水加热60度左右)、意式(熬糖水117-121度,冲入打发的蛋白中)。意式和瑞士的用到蛋白,颜色白,奶油霜可塑性很强,颜色鲜艳,千变万化,适合用来做裱花。


奶油霜做蛋糕的局部装饰是最好不过的了,既容易裱花,又不会让蛋糕整体口感变得厚重甜腻。不喜欢奶油霜的人,也可以适当剥掉奶油霜装饰的部分,十分方便。




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