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4寸荔枝慕斯|清爽不腻少糖

楼主:这个夏天很甜 时间:2020-04-30 04:19:40

最近几乎每天都做蛋糕,可是没有吃腻,如果做订单,自己没得吃,就会很想吃!才半年时间,我就中了蛋糕的毒,说出来你们可能不信,之前真的只是想做...现在几天不吃就会很想吃。(●'◡'●)而且看到市场上各种新鲜当季水果,都想直接间接将它们应用到甜点里。

于是就有了荔枝慕斯,清爽,细腻,绵软...简直了,昨天做的一个被某人抢去大半,吃完还意犹未尽,有挺多客户也是这种感觉,说一个四寸的吃不够,我能说要的就是这种感觉,么,要求加厚我是拒绝的,加厚会让口感变差的,蛋糕不是越大越好,这样一个四寸一个人吃已经足足够了,其实我觉得是两个人的量呢。慕斯千万千万不能做太厚,网上有些配方,我就不展开了。具体要注意的会在步骤里。


材料很简单:

荔枝果肉:80g
动物淡奶油:60g
吉利丁片:2g
戚风蛋糕胚:2片 

(注意没有糖( •̀ ω •́ )y)


做起来也很快手:


四寸戚风蛋糕胚2片,每片是4寸戚风的四分之一,就是一个四寸戚风可以割四片,可以去网上搜搜四寸戚风配方,当然也可以等我出,完美。

一片垫在四寸活底蛋糕模的底部,看清楚是四寸蛋糕模,不是慕斯模!



另一片留着等哈用~



荔枝果肉80g(是剥好的肉重量,不带壳不带核)放料理机打成汁。荔枝含水量很高,所以打完是汁。



打完的汁过滤一次,口感更好,上面这些小渣渣就扔了吧。



这是滤好的,加吉利丁片(或者粉)2g(千万不要加多,多了慕斯层会很扎实,扎实真的难吃,虽然凝固好,不能为了某些目的丢掉最基本的—美味。做吃的不能忘本啊(语重心长o(^▽^)o)。然后将加了吉利丁片(或粉)的荔枝液隔水加热至吉利丁完全融化。拿出来自然冷却备用。



淡奶油60g倒入打蛋盆里打发。不加糖,不加糖,不加糖。重要的事说三遍.


将冷却的荔枝液倒入打好的淡奶油里,用打蛋器打均匀,为啥不用刮刀?刮刀拌不匀啊~嘿~


将上一步的液体一小半倒入第一步的蛋糕模中,把另一片蛋糕片放上去,把剩余的荔枝奶油液体倒入,会看到有气泡,就稍微摔下蛋糕模具,把气泡震出来,如果上面蛋糕片露出来,就用勺子压下去,总的达到下面效果:荔枝奶油液(冷藏后就是慕斯层)覆盖蛋糕片,表面无大气泡。

好了就放冰箱冷藏吧,着急就冷藏一个小时(6寸要2小时),不着急就过夜,哈哈,装饰一下,超可耐啊!

0.这里有些步骤图忘拍了,一激动就忘了。看不懂的可以问我哈,毕竟我以为我说明白了,其实有时候只是自己心里知道。



昨天晚上吃的时候拍了一张,没有任何滤镜,大家可以看下,啊~味道有点像老冰棍,口感呢,有点像冰淇淋,但比冰淇淋更入口即化,戚风蛋糕片也很完美。啊~不说了,说多了大家肯定觉得自卖自夸。,,ԾㅂԾ,,



最后说下要注意的:

  1. 蛋糕胚一定要用两片,每片厚度在1cm左右;

  2. 不要用什么饼干底,之前我也用过,做慕斯不是下面有底就好了,更不是脱模的时候成型就好了,饼干底是要加黄油压实,超扎实啊,不适合啦,你要是用了千万不要在我这交作业,我现在看到饼干底的慕斯是没有食欲的,我做过,我吃过,我知道的,不好吃。

  3. 吉利丁千万不要多放,吉利丁是鱼胶,凝固作用,2g已经足够。

  4. 冷藏时间要够,不然脱模出来一坨,千万不要哭,再倒回去,继续冷藏。

  5. 最后,我踩过的坑,希望大家能避开。


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