上海西式点心美食社区

冰淇淋蛋糕,是夏天的味道

楼主:焙事特搜 时间:2020-04-24 00:43:00

『草莓夏洛特冰淇淋』


步骤1 香草清蛋糕


 低粉 56g蛋白 3个、蛋黄 3个、白糖 50g

色拉油 36g、牛奶 39g、香草精 4g

蛋黄加入16g细砂糖打发均匀,然后加入色拉油搅匀至无浮油,再加入牛奶香草精搅拌使其融至后,过筛入低粉大范围翻拌至顺滑无颗粒。


接下来打发蛋白霜

剩余的糖分三次加入,加入过早过晚都会影响蛋白霜的分量与品质。起粗泡时一次,细腻泡和快成型各一次,干性打发至光泽短尖角。然后将1/3的蛋白霜放入蛋黄糊搅拌均匀,最后将搅拌均匀的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜里翻拌均匀就OK了!

烤箱预热160°,然后145°烤60分钟。(烤前记得震一下)

烤时的香草味简直让人陶醉...


烤好的香草蛋糕切片,注意测量一下手指饼干厚度。

将香草蛋糕放进模具中心,手指饼干围绕蛋糕摆放好。

手指饼干可自己做,也可以买。买比较简单啦,我在沃尔玛进口商品一栏买的,也不贵。

注:如果有朋友这个蛋糕底烤失败了,用手指饼干铺底也可以;嫌蛋糕麻烦,建议用手指饼干铺底。


步骤 2 香滑冰淇淋酱


牛奶 100g、细砂糖 60g

  蛋黄 3个、鲜奶油 100g

这个类似安格斯酱的做法。将三个蛋黄加一半的砂糖打发至膨胀、发白。


将淡奶油与牛奶、糖倒入奶锅煮至微沸腾,再将一半倒入蛋黄碗,搅拌均匀后再倒回奶锅小火加热至浓稠,期间不断搅拌,直到有法式浓汤的感觉就完成了!

这个酱奶香特浓郁,在两个冰淇淋都会用到。



步骤 3 比利时巧克力冰淇淋


75%比利时黑巧 50g、冰淇淋酱 140g 

           淡奶油 50g、朗姆酒 5g (可不用朗姆)

比利时巧克力是世界上最出名的品牌之一,世界十大巧克力品牌就占了5个。

我们选用其中一种柔软香滑,入口即化、唇齿回香的75%DCOSLE多利是黑巧。

这个75%指的是可可含量,可可含量越高,说明巧克力越越纯,但同时也越苦,所以要是你接受不了,可以用32%可可含量。


隔水加热融化巧克力,75%的黑巧一下子就化了,纯度越低的越难融化。


将一半的冰淇淋酱倒入另一个碗,加入融化的黑巧搅拌均匀。

然后将奶油打至6分发,与加入的朗姆酒充分搅拌至顺滑无颗粒。


最后倒入模具内抹平,放进冰箱冷藏。

巧克力冰淇淋的制作完成!来进入草莓冰淇淋的制作


步骤 3 奶油草莓冰淇淋


鲜草莓酱 50g、冰淇淋酱 150g

 淡奶油 50g、朗姆酒 5g(可不用朗姆)

悄然进入草莓季节了,用草莓代替树莓

其实没什么很大的区别,草莓的味道很好



草莓切碎,保留点果肉口感更佳!


倒入锅中加热,加入朗姆酒、蜂蜜煮至浓稠感。

主要是蒸发草莓的水分,冻起来不会结冰霜。


淡奶油打至六分发,与剩下的冰淇淋酱搅拌均匀。


草莓酱加入搅拌均匀后倒入巧克力上边。


放入冰箱冷冻2小时。

好了,两层冰淇淋已经完成,接下来做莓果果酱层。



步骤4 草莓果酱


鲜草莓酱 30g、QQ糖 2包 

草莓切碎放入料理搅打细腻,然后将籽等杂质过筛掉,形成顺滑无杂质的草莓果酱。

因为吉利丁片没有了,机智的我直接融化两包草莓味QQ糖,加入30g水,再与果酱混合。冰淇淋快成型时,将果酱到入模具内,结果味道还很好吃!


最后摆上各种莓果,撒上点棉花糖就完成啦!

哈根达斯这款蛋糕有各种莓果:树莓、黑莓、蓝莓、蔓越莓,树莓我们用草莓代替了,还有一种红色小粒莓果叫Red viburnum,极酸,可以不用。




树莓芭菲蛋糕



材料

巧克力分蛋海绵

热水 30g、可可粉 14g、蛋清 4个

蛋黄 4个、低筋面粉 65g

细砂糖(放蛋清)40g、细砂糖(放蛋黄)25g

牛奶 30g、色拉油 30g


树莓芭菲

(磅蛋糕模具:23.5X7cm)

(可用6寸方形慕斯圈制作)

蛋黄 2个、细砂糖 60g、牛奶 20g

新鲜树莓(制作果泥)40g、淡奶油 250g

新鲜树莓 适量

步骤


1、烤箱预热上下火180度。可可粉与热水提前混合,搅拌至可可粉完全融化均匀,顺滑无颗粒。


2、色拉油与牛奶混合,至完全乳化状态。


3、蛋黄加入细砂糖,打发至蓬松发白状态。


4、加入乳化好的牛奶与色拉油搅拌均匀。



5、筛入低筋面粉翻拌均匀。


6、加入步骤1的可可糊翻拌均匀待用。


7、蛋清分三次加入细砂糖,打发至硬性发泡。


8、打发好的蛋清取三分之一放到蛋黄可可糊里翻拌几下。


9、翻拌好的蛋黄可可糊倒入剩余的蛋清里,翻拌均匀。



10、烤盘(28x28cm)铺上一层油纸,将面糊倒进模具里,铺平表面并大力震荡,把里面的大气泡震出。


11、放进预热好的烤箱,上下火180度烤20分钟左右。


12、将烤好的巧克力海绵根据磅蛋糕模具(23.5X7cm)大小分成两片,其中一片铺在模具底部。


13、开始制作树莓芭菲:将其中40g新鲜树莓放进料理机里打成树莓果泥。


14、蛋黄、细砂糖与牛奶放到奶锅里,小火加热,边加入边搅拌,加热至蛋黄糊变浓稠状态。


15、加热好的蛋黄糊关火,加入树莓果泥搅拌均匀,放凉待用。


16、淡奶油打发至全发状态,即出现清晰的纹路。


17、加入树莓蛋黄糊混合均匀。


18、取其中的二分之一芭菲糊倒入模具,抹平表面,放入新鲜树莓。


19、将剩下的芭菲糊倒入模具,抹平表面。


20、将巧克力蛋糕片放入芭菲糊上稍微压一下,放进冰箱冷冻3小时以上。


21、脱模时,用热毛巾敷热模具四周,然后用刀子轻轻刮一下边缘,倒扣在盘子上,把边缘用锯齿刀切整齐。如果没有长形磅蛋糕模具,可以直接使用6寸方形慕斯圈。装饰上,我在表面抹了一层巧克力酱。



『三色冰淇淋蛋糕』


材料

蛋糕底

即食麦片 200克、黑巧克力 120克、 黄油 30克


冰淇淋

草莓冰淇淋粉 1盒、奶香冰淇淋粉 1盒

牛奶 400克、奥利奥饼干碎 40克

草莓适量


步骤

1.将八寸慕斯圈放入一个平底烤盘上,下面最好放一个油纸或是烤布。


2.将麦片取出称重,我用是长条一块块的那种可直接食用的。


3.将麦片捏碎,很容易做到。


4.将黄油称重放入不粘奶锅内。


5.巧克力称重备用。黄油在火上小火融化,倒入巧克力搅匀融化。


6.将巧克力倒入麦片中搅拌均匀,最好戴上一次性手套抓匀。


7.倒入慕斯圈中,用小奶锅的底部压平。放入冰箱冷冻。如果是东北的冬天直接扔冷面阳台冷冻即可。


8.下面做冰淇淋部分:将200克牛奶倒入无水干净的盆中。


9.缓缓倒入一盒冰淇淋粉,先做草莓味的。


10.搅拌均匀后放15分钟,防止产生冰渣。


11.用电动打蛋器搅打至粘稠。


12.放入一些奥利奥饼干碎轻轻搅拌。


13.将冰淇淋倒在麦片饼底上,继续冷冻1小时。


14.然后再来做鲜奶味的冰淇淋。


15.做法同上,不用放奥利奥碎了。


16.倒在草莓味的冰淇淋上面刮平轻震,撒上一些奥利奥饼干装饰。冷冻实取出即可食用。


小贴士

“三色冰淇淋蛋糕”

1.此方是学厨8寸加高慕斯圈一个的量,可以在聚会时几人分食。个人感觉此口感比慕斯蛋糕还要好吃爽口。喜冰淇淋的要试试哦。

2.冰淇淋冻好后取出室内放几分钟就可以取出慕斯圈,也可以用风桶在模具外面吹一会儿。



『双色冰淇淋蛋糕』


准备食材


奥利奥饼干碎 100克、黑巧克力 30克

黄油 15克、香草冰淇淋 350克

巧克力冰淇淋 170克、玉米片 100克



制作步骤



1.正方形慕斯圈底部包好锡纸待用


2.饼干先捣碎(或放保鲜袋里用擀面杖擀碎)再用孔大点的筛子筛一下,让饼干碎小点颗粒


3.巧克力和黄油一起隔热水溶化成液态

4.把溶化成液态的黄油巧克力倒入捣碎的饼干碎里拌均匀


5.把拌匀的饼干碎混合物倒入包了锡纸的慕斯圈里,用刮刀把饼干碎均匀的铺开按压平


6.取两片干净的塑料片类的薄片,两边放好香草冰淇淋,用薄片隔开,中间放巧克力冰淇淋


7.冰淇淋都放好一样高度位置后,提起两片薄片取走,放冷冻冰箱冻4个小时


8.冻好取出放温室片刻即可脱模,再切成小块,表面撒上玉米片即可





『冰淇淋蛋糕卷』


食材

25*38cm长方盘

蛋糕体

鸡蛋

3个

细砂糖120g
浓缩咖啡10g
香草精5g
无糖可可粉28g

1g

泡打粉
1g
低筋面粉
90g
蛋糕馅儿和其他的
草莓冰激凌1000g
淡奶油250ml
糖粉
15g
装饰糖
适量

 

步骤

烤箱预热175°C,烤盘铺烤纸备用(如果是用28cm方盘,食材就用此配方2/3的量就行)

鸡蛋打散,加糖加浓缩咖啡和香草精,用电动打蛋器搅打至蓬松发白

混合物筛入低粉、可可粉、泡打粉、盐,翻拌均匀

倒入烤盘,用刮刀抚平,放入预热好的烤箱烘烤9-11分钟(用牙签插入糕体抽出没有粘连物即可),取出脱模,晾凉,撕去油纸,撒一层糖粉备用

草莓冰激凌放在室温略微回温后,用擀面杖捣软,平铺在蛋糕坯子上(靠近边缘2cm不铺了)

卷起蛋糕(如果是长方盘烤出的,就短的那边往里卷)

淡奶油加糖粉打发,涂在蛋糕体上,撒上装饰碎糖,放入冰箱冷冻30分钟。



『冰淇淋提拉米苏』


食材

450g不沾吐司盒

手指饼干

24根

咖啡冰激凌350g
咖啡酒30g
马斯卡彭55g
香草冰激凌350g

巧克力冰激凌

350g

香草精5g
淡奶油120g
半糖巧克力碎120g
可可粉适量

 

步骤

吐司盒底部和侧壁都包上保鲜膜备用

吐司盒底层铺8根手指饼干

咖啡酒和咖啡冰激凌(稍微放软一点),用电动打蛋器打至均匀,铺在第一层手指饼干上,抚平,再铺第二层手指饼干,放入冰箱冷冻30分钟以上

马斯卡彭乳酪、香草精和香草冰激凌(稍微放软一点),用电动打蛋器打至均匀,铺在第二层手指饼干上,抚平,再铺第三层手指饼干,放入冰箱冷冻30分钟以上

巧克力冰激凌(稍微放软一点),用电动打蛋器打至均匀,铺在第三层手指饼干上,抚平,用保鲜膜盖好,放冰箱冷冻4个小时以上

淡奶油煮沸,冲入巧克力碎中,搅拌至巧克力融化,混合均匀成巧克力甘纳许

冰激凌食用前,提前10分钟取出略软化,脱模,撕掉保鲜膜,配甘纳许或者可可粉服用效果更佳



文章转载自网络,如有侵权请联系删除

识别二维码

关注我们

-

- 焙 事 特 搜 -

最 有 温 度 的 烘 焙 新 媒 体


朋友 图片 表情 草稿箱
请遵守社区公约言论规则,不得违反国家法律法规