戚风蛋糕，最简单的材料，最简单的步骤做出的一种蛋糕，然而要想成功却没那么简单。这里给出一份六寸超级绵软版戚风的做法，跟正常戚风相比增加了水的比例，减少了粉的比例，口感像棉花糖一样软软的，比较适合单独拿来吃。没错，它就是唯一没有奶油的十二月生日会圣诞彩虹蛋糕的做法。
如果是做奶油蛋糕的话，正常戚风更适合一点，因为需要承受住奶油的重量，最后面我也会给出正常戚风的配方，做法都是一样的，只是材料的比例略有不同。
配料表：
面粉糊：
蛋黄 33g(2个60g鸡蛋的蛋黄)
细砂糖 30g(面粉糊里的糖量可以减，比如我这次就只放了15g)
低筋面粉 64g
牛奶 64g
植物油 32g
蛋白霜：
蛋白 120g(60g鸡蛋3个)
细砂糖 25g(这部分糖量最好不要减)
白醋或柠檬汁 几滴
【以上是6寸蛋糕的配料，如果是比较糙的算法，8寸就加两倍，10寸加四倍，认真算的话，8寸是16/9倍，10寸是25/9倍（参考圆面积的计算方法(*^▽^*)）】
做法：
第一步：准备好所有材料，注意蛋黄蛋白分离的时候，蛋白里不能沾到蛋黄，容器里也不能有水。
第二步：混合面粉糊
首先把30g糖放入蛋黄中搅拌均匀
奶和有混合均匀，倒入蛋黄中，搅拌均匀
面粉过筛，分三次倒入蛋黄中，搅拌均匀
面粉糊就做好啦，是不是超简单^_^
【小tips:
所有搅拌都不要过久，以免蛋黄被打发或者面粉出筋
面粉里可以加抹茶粉，可可粉等粉类，这样就变成了抹茶蛋糕，巧克力蛋糕了，用其他粉类替换掉5g左右的低筋面粉就可以了。
搅拌面粉糊的时候可以顺便把蛋白放入冰箱冷冻室（不是冷藏）稍微冻一小会，冷冻到表面有一层薄冰的蛋白超容易打发。
】
第三步：打发蛋白
经典的蛋白打发步骤，是戚风蛋糕成功的关键，也是众多糕点的基础。
蛋白中倒入几滴白醋或者柠檬汁（据说加酸可以提高蛋白打发的成功率），倒入1/3的糖（25g那部分），用打蛋器低速打至出现鱼眼大的泡泡
再加入1/3的糖，中高速打到蛋白变成奶油状，出现纹路
加入剩余的糖，高速持续打发至干性发泡，就是提起打蛋器，可以看到一个尖尖的角的状态（如果是一个弯勾的角那是湿性打发的状态，还需要继续打发一下）
【小tips:
打发蛋白一定要同一个方向旋转
2.打发到最后阶段能够感觉到明显的阻力时把打蛋器的速度降下来，以免过度打发
3.如果没有打蛋器，请买一个。。不要强行用手打了】
第四步，面粉糊与蛋白霜混合
先把1/3的蛋白霜倒入到面粉糊中，一只手旋转容器，另一只手拿着打蛋器或者刮刀划J字（不要旋转搅拌以免蛋白霜消泡）
混合到看不到白色的蛋白霜的状态，再把1/3的蛋白霜倒入面粉糊，用相同的方法继续搅拌
最后把面粉糊倒入到蛋白霜中，继续用相同方式搅拌（这一次反过来倒主要是因为面粉糊比较重，一直在面粉糊的容器里搅拌容易面粉糊沉底，总之就是为了充分搅拌均匀）
【小tips:
此过程要快，避免蛋白霜消泡
在开始混合的时候可以把烤箱打开预热了，当然如果手速够快的话打发蛋白霜的时候就可以预热烤箱了】
第五步：蛋糕液倒入容器，放进烤箱开始烤
蛋糕液倒入到容器中，从高处往下震记下，震出比较大的气泡
放入烤箱，烤箱温度是上下火个170°，烤40分钟-1个小时，温度和时间都要根据自己家的烤箱进行调整，我家烤箱温度偏高，上火用的150°，时间的话较小的蛋糕40分钟左右就差不多了，10寸的蛋糕需要一个小时或更久。烤的时候要注意观察蛋糕的状态，蛋糕长到最高又略微回缩一点的时候，就是熟了，多试几次就知道了。戚风一定是要有裂痕的，出现裂痕没问题。
第六步：晾凉脱模
烤好的蛋糕立刻拿出来倒扣在烤架上晾凉，以免蛋糕回缩。不烫手的时候就可以脱模了~
附上全流程的视频（忽略我一身的猫毛吧。。。）
最后是正常版戚风的配料（十寸哒，就是我上次做的那个）
8个鸡蛋（50g左右）低粉130g,植物油60g,牛奶60g,白糖90g(放入蛋白中)，白糖45g(放入蛋黄中)
下次要不要出个海绵蛋糕的教程呢