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舌尖上的浪漫享受——香浓细腻的巧克力芭菲冰淇淋蛋糕

楼主:丹青妙厨 时间:2019-12-06 21:33:52


一生中,许多人,许多事,经历了转身,便消逝在时光里。但在心灵深处却永远无法忘怀那些给予我们真爱的人和那些难忘的事。纵使时光荏苒,唯有爱能在记忆的长河中永恒……


浪漫的心形蛋糕,切开时有种不知如何下刀的感觉,怕破坏了这份唯美。切开的一角如同艺术天才希尔弗斯坦的传世经典——《失落的一角》,缺失了一角的圆历经风吹雨打,漂洋过海,一边唱歌一边寻找属于自己的一角。最后终于找到了最合适的一角,组成了完美的圆,却发现自己再也无法唱歌。于是,只好放下一角,继续开始寻找的旅程。这是一个关于“完美”和“缺憾”的故事,简单却不乏寓意深刻。而我是不是也是你心上缺失的一角呢?茫茫人海中相遇相知,组成这个浪漫的心形,目前看似很完美,却不知未来的日子是否也有缺憾,答案谁都不知道,那么,就让我们花上一辈子的时间去慢慢咀嚼吧!


当香浓醇美的巧克力巴菲和亦苦亦甜的巧克力戚风完美结合,我无法用语言来形容那美妙的滋味,只是感觉那份独特的苦甜,亦如一对亲密无间的爱人之间那份难得的相知与默契,温柔缠绵在唇齿之间,彼此信任,凝视,一切尽在不言中……


巧克力戚风蛋糕底(6寸):鸡蛋2个,低粉40g,可可粉15g,糖粉35g,油20g,牛奶55ml

冰淇淋巴菲:蛋黄2个,糖粉40g,牛奶70ml,淡奶油300ml,黑巧克力30g,可可粉18g


做法:

戚风蛋糕底

1. 准备好所需食材。

2. 将蛋白和蛋黄分开,盛蛋白的碗一定要无水无油。

3. 将油和牛奶混合搅拌均匀。

4. 准备好低筋面粉。


5. 蛋黄加入10g的糖粉搅拌均匀后在和牛奶、油混合搅拌均匀。

6. 筛入低粉搅拌均匀。

7. 筛入可可粉搅拌均匀。

8. 搅拌好的面糊。


9. 蛋清打发至鱼眼泡,加入剩下的糖粉的1/3

10. 蛋清打发至小泡,加入糖粉的1/3

11. 蛋清打发至有清晰纹路加入糖粉最后的1/3

12. 蛋清打发至湿性发泡(提起打蛋器,可见蛋白拉出微微弯曲的尖角)。


13. 1/3蛋白糊倒入巧克力面糊中,用橡皮刮刀从底部向上翻拌的手法搅拌均匀。

14. 搅匀后倒入蛋白糊中,继续搅拌均匀。

15. 倒入模具中。

16. 烤箱预热在140摄氏度


17. 将装了面糊的模具放入预热好的烤箱里。

18. 关上烤箱门,可清晰见到门上标注了各种食物的烘焙时间,这个细节我非常喜欢。

19. 蛋糕烤好,因为我用的8寸心模,因此未能满模,空余很多。

20. 蛋糕冷却后脱膜倒入备用。



烤蛋糕底的时候就可以制作巧克力芭菲

21. 准备好巧克力芭菲所需的食材。

22. 将蛋黄、牛奶和白糖放入碗中,用小火持续隔水加热并不停地搅拌。

23. 蛋黄糊搅拌浓稠顺滑无颗粒后趁热加入黑巧克力,搅拌至黑巧克力完全溶化。

24. 筛入可可粉并搅拌均匀。


25. 动物淡奶油加入糖粉。

26. 用打蛋器打发至六分发,放冰箱冷藏待用。

27. 将打发好的1/3淡奶油放入冷却后的巧克力糊中,用橡皮刮刀从底部向上翻拌的手法搅拌均匀。

28. 搅匀后倒入淡奶油糊中。


29. 再次搅拌均匀后即是巧克力冰淇淋液。

30. 将烤好的蛋糕切成两份。

31. 8寸的心形模具中放入一块蛋糕片作底。

32. 倒入2/5的冰淇淋液,放入冰箱冷冻15分左右,以免第二块蛋糕片浮起来;冷冻好后再放入第二块蛋糕片,倒入剩下的冰淇淋液,放入冰箱冷冻4小时。


温馨提示:

1. 加热并搅拌蛋黄时一定要注意火候,温度过热,蛋黄容易凝固成颗粒装。

2. 脱膜方法可用热毛巾或电吹风。

3. 食用冰淇淋蛋糕前需拿出在室温下放置一会儿再吃,口感更细腻。

4. 食用时可在蛋糕顶部撒上巧克力碎屑和糖粉作装饰。


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